Японское грибное ризоттогребешокумами

Ингредиенты

Ингредиенты для 5 персон

Сушеные грибы шиитаке	6 шт
Водоросли сушеные	1 EL
Соевый соус	2 ст.л.
Мирин (сладкое рисовое вино)	80мл
Сливочное масло	40g
Грибы смешанные	400г
Грибы шампиньоны	150г
Фонд лесных грибов	400мл
Растительное масло	1 EL
Кунжутное масло	0,5 TL
Лук-шалот	3 шт
нарезанный чеснок	1TL
зубчик чеснока	1 шт
Имбирь нарезанный	1TL
Арборио Ризотто Рис	1 чашка
рубленая петрушка	2 ст.л.
Зеленый лук свеженарезанный	0,5 лад
Свежий тертый пармезан	5 EL
Гребешки	5 шт
Оливковое масло	1 EL
перец	что-то
Морская соль крупного помола	что-то
Веточка тимьяна	что-то
Веточка петрушки	что-то
сельдерей	что-то

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 374 (89); яичный белок 2,9 г; углеводы 2,8 г; Жир 7,0 г

Подготовка

Приготовление:: 1 час 20 мин

Время приготовления:

Тихое время:15 мин

Общее время:

3 часа 5 минут

1. Для грибной эссенции обжарьте половину свежих японских грибов и 100 г свежих королевских вешенок на сковороде с покрытием (без масла и без масла), а затем все в Нагрейте кастрюлю с 10 г сливочного масла и деглазируйте бульоном из лесных грибов. Добавьте стебли петрушки и тушите около 30 минут на медленном огне. Наконец, пропустите все через остроконечное сито с подходящим пестиком. Отложите полученную грибную эссенцию (со вкусом умами).

2. Чтобы приготовить бульон для ризотто, начните с добавления сушеных грибов шиитаке и комбу в кастрюлю с 4 чашками воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем дайте ему остыть в течение 15 минут. Откажитесь от комбу, отрежьте ножки грибов и также выбросьте их. Тонко нарежьте шляпки грибов и отложите в сторону. Снова доведите бульон до кипения и добавьте соевый соус и мирин.

3. Теперь подготовьте оставшиеся свежие японские грибы (кроме эноки), включая оставшиеся королевские вешенки. После этого растопите 10 г сливочного масла в кастрюле на среднем огне, затем добавьте свежие грибы и щепотку соли и готовьте 5-7 минут, пока грибы не подрумянятся, а жидкость не выпарится. Отложите грибную смесь в сторону.

4. В большой кастрюле на среднем огне растопите лук и сельдерей с 10 г сливочного, растительного и кунжутного масла. Затем добавьте лук и сельдерей и готовьте около 5 минут или пока лук не станет слегка золотистым. Затем добавьте чеснок и имбирь и готовьте еще 30 секунд.

5. Теперь добавьте рис, постоянно помешивая, чтобы смесь масла, сельдерея, лука, чеснока и имбиря была покрыта. Готовьте, постоянно помешивая, в течение 2 минут или пока рис не станет слегка прозрачным. Постепенно вмешайте 1/2 стакана бульона, пока он почти не впитается. Повторяйте этот процесс снова и снова, что должно занять около 25-30 минут. С последними ¼ стакана жидкости добавьте приготовленную грибную смесь, нарезанные шиитаке и эноки и нагревайте, пока рис не станет мягким и податливым, но все еще твердым на вкус. Наконец, осторожно добавьте тертый пармезан, пока не достигнете желаемой консистенции. Теперь снимите кастрюлю с огня, добавьте мелко нарезанную петрушку и зеленый лук и приправьте по вкусу.

6. Для подачи сначала используйте кольцо и поместите его в середину суповой тарелки. Теперь залейте готовое ризотто с японскими грибами и украсьте бланшированными грибами симэдзи и целой петрушкой. Наконец, налейте грибную эссенцию вокруг пищевого кольца до желаемого уровня, а затем осторожно снимите ее и держите тарелку в тепле.

7. Для гребешков сначала используйте антипригарную сковороду с оливковым маслом, неочищенным и раздавленным зубчиком чеснока, веточками тимьяна, чтобы слегка приправить ингредиенты на среднем огне. Примерно через 2 минуты нагрейте сковороду на сильном огне и обжарьте гребешки ровно по 1,5 минуты с каждой стороны, чтобы они приобрели превосходный жареный аромат.

8. Непосредственно перед окончанием приготовления добавьте в сковороду оставшееся сливочное масло, дайте ему растаять и столовой ложкой покройте обжаренные кусочки мидий растопленным масло. Наконец, сбрызните гребешки жидкой солью Ur-S alt, посыпьте перцем, положите на ризотто с японскими грибами и с любовью подавайте.