Зеленый минестроне - Рецепты супов - Рецепты овощных супов с макаронами - Рецепты итальянских супов

Ингредиенты

• 3 ст. оливковое масло
• 1 луковица
• 1 луковица фенхеля
• 3 ребрышка сельдерея
• 1 1/2 ч. л. соль
• 1 фунт вареного картофеля (около 3)
• 1 кварта. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
• 3 c. вода
• 1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
• 1/2 c. тубетти или другие мелкие макароны
• 1/2 фунта швейцарского мангольда
• 1 фунт шпината
• c. тертый пармезан

Направления

1. В большой кастрюле на умеренно слабом огне разогрейте масло. Добавьте лук, фенхель, сельдерей и 1/4 чайной ложки соли. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.
2. Добавьте картофель, бульон, воду, оставшуюся 1 1/4 чайной ложки соли и перец. Довести до кипения. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Добавьте макароны и варите еще 5 минут.
3. Добавьте мангольд и шпинат и снова доведите суп до кипения. Готовьте, периодически помешивая, пока зелень не увянет, а макароны не станут мягкими, еще около 5 минут. Добавьте пармезан.
4. Вариации: для этого супа вам понадобится восемь чашек измельченной зелени. Используйте один из следующих вариантов или любую их комбинацию: Swissмангольд, шпинат, эскарол, зеленая капуста или листовая капуста. Чем больше разнообразия, тем лучше.
5. Рекомендация по выбору вина: со всей этой зеленью лучше всего подойдет очаровательное фруктовое красное, такое как Божоле или Вальполичелла. Яркие ягодные вкусы будут контрастировать с овощами и выделять их.