Мы можем получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам.
Хала - это сдобный яичный хлеб, известный своей важностью для еврейской традиции и любимый во всем мире. Он станет потрясающим дополнением к любому столу, блестящий от яичной глазури и красиво сплетенный или сформированный в причудливые формы. Тесто представляет собой простую смесь муки, яиц, воды, дрожжей и соли. Он выпекается мягким и пухлым, хотя в тесте нет масла, и им можно наслаждаться, как вам нравится: с начинкой или без него, свежим из духовки или поджаренным, нарезанным для бутербродов или с тарелкой супа. Не беспокойтесь о выпечке, так как остатки можно превратить в французские тосты, гренки или хлебный пудинг.
В зависимости от ваших предпочтений, хала может быть дополнена травами, сыром или специями для пикантного хлеба или шоколадом, фруктами или орехами для декадентского лакомства. Во время субботней трапезы халу посыпают семенами, символизирующими манну небесную, и традиционно на субботнем столе всегда есть два хлеба. Согласно Хабаду, они символизируют двойную порцию манны, которую Бог давал израильтянам по пятницам, чтобы поддерживать их в субботу.
Хотя тесто легко приготовить, халу бывает трудно сделать идеальной. Если плетение не пугает вас, рассказы о сырой хале посередине, подгоревшей на дне, плоской, треснувшей или расколотой могут заставить любого повара решить, что домашняя хала - это пугающее предложение. Хорошая новость в том, что знание - сила. Следуя нескольким простым советам, вы в кратчайшие сроки испечете великолепные батоны халы.
Ошибки с мукой
Мука является основным ингредиентом любого хлеба, но этот скромный ингредиент может доставить массу неприятностей при приготовлении халы. Пекари часто задаются вопросом о различиях между хлебом, кексом, самоподнимающейся или универсальной мукой, но самый простой способ объяснить это состоит в том, что каждый вид содержит разное количество белка и глютена. Мука с большим содержанием белка дает более плотное и эластичное тесто. Мука для выпечки содержит меньше всего белка, а мука для хлеба - больше всего.
Мука общего назначения - это тип, который покупают большинство людей (неудивительно, она подходит для всего), и это, безусловно, хорошо для халы, хотя во многих рецептах используется хлебная мука. Поскольку легко добавлять ингредиенты, чтобы изменить содержание белка в универсальной муке для любого проекта по выпечке, сосредоточьтесь на покупке муки высшего качества, а не беспокойтесь о конкретных сортах.
Следующая ловушка муки заключается в ее разумном использовании. Добавление слишком большого количества сделает вкус халы больше похожим на кирпич, чем на пушистую, воздушную вкусноту, которую вы ожидаете. Помните, что тесто для халы должно быть липким, поэтому не добавляйте муку, чтобы облегчить замес. Рецепты хлеба являются рекомендациями, а не высечены на камне, поэтому хорошее эмпирическое правило состоит в том, чтобы начать с половины требуемой муки и продолжать с осторожностью, пока тесто не сформируется в шар. Хале нужно отдохнуть, подняться и прийти в себя; вашей наградой станет безупречная текстура идеальной буханки.
Неправильный рост
Подъем - это ключ к идеальному хлебу, но он необходим для халы. Замысловатое плетение может пострадать, если тесто не поднялось должным образом, что приведет к его растрескиванию, расползанию, расплющиванию или иным образом испортит ошеломляющую презентацию. В то время как два подъема необходимы, некоторые пекари предпочитают делать три, в том числе медленно подниматься в течение ночи в холодильнике. Пользователи Reddit любят обсуждать, является ли подъем в холодильнике хорошей идеей, но идея заключается в том, что холодный подъем предотвращает чрезмерную расстойку и улучшает структуру буханки.
Наоми Эльберг из TGIS Challah клянется, что фотографирует тесто перед подъемом, чтобы определить время, а не слепо следует рецептам, поскольку на подъем теста влияет множество факторов. Температура в помещении и на улице, уровень влажности и даже время суток (поскольку в вашем доме, скорее всего, будет прохладнее с утра независимо от сезона) могут означать, что одна партия халы поднимается быстрее, чем другая. Она также напоминает пекарям использовать смазанную маслом миску с чистым влажным полотенцем на поднимающемся тесте, чтобы оно не высыхало.
Звучит сложно? Опыт - лучший учитель, но начните с того, что дайте хале подняться в теплом месте без сквозняков. Самая большая причина, по которой ваш хлеб не поднимается должным образом, заключается в том, что тесто слишком долго поднимается; это приводит к расплющенному хлебу, который не может держать форму, поэтому, хотя рецепты важны, использование вашего суждения может быть столь же важным.
Всегда доказывайте двумя способами
Многие люди не понимают, что расстойка относится к двум разным частям выпечки хлеба, но потерпите нас. Расстойка может относиться к тому, чтобы убедиться, что дрожжи живы, прежде чем замешивать тесто. Поскольку дрожжи быстро разлагаются, умные пекари всегда проверяют. Проверка проста; все, что вам нужно сделать, это добавить дрожжи и чайную ложку сахара в 1/2 стакана теплой воды. Через пять минут смесь должна начать пузыриться, показывая, что живые дрожжи готовы к работе.
Проверка также является синонимом второго подъема. Согласно MasterClass, при первом подъеме теста дрожжи потребляют крахмал и выделяют углекислый газ, образуя пузырьки воздуха, которые влияют на открытый мякиш или текстуру хлеба. Его также называют первым брожением, так как этот процесс придает тесту аромат. В большинстве рецептов при первом подъеме тесто должно увеличиться вдвое.
Расстойка происходит после обминки и формовки теста, но до его выпечки. Поскольку у дрожжей заканчивается пища, на этом этапе они не поднимутся так сильно, но расстойка позволяет им развить структуру и вкус, которые мы хотим для свежего хлеба. Время имеет решающее значение, потому что слишком расстойное тесто становится плоским. Используйте свой палец, чтобы проверить тесто; если он сразу отскакивает, дайте ему отдохнуть дольше. Если оно медленно восстанавливает форму, оно готово к выпечке. Слишком расстойное тесто не вернется обратно, но вы можете изменить его форму и попробовать еще раз.
Забыть о соли
Если рецепты хлеба не были созданы с учетом диетических ограничений, они всегда требуют соли. Поскольку хала считается сладким хлебом, вы можете подумать, что соль можно не добавлять, но рецепты халы также включают соль. Есть несколько причин добавлять соль в хлебное тесто, в том числе ее жизненно важная роль в процессе подъема: соль делает белки более крепкими и препятствует слишком быстрому подъему теста. В зависимости от того, пружинит ли он, вы поймете, что тесто для хлеба готово к выпечке.
Все знают, что соль влияет на вкус, поэтому хлеб без соли не будет таким вкусным, как должен, но причина, по которой это происходит, может быть загадкой. Хлеб нуждается в соли, потому что в то время как дрожжи делают свою работу, питаясь сахаром и крахмалом в муке и выделяя углекислый газ, который заставляет тесто подниматься, соль работает против этого процесса. Соль вытягивает воду из дрожжей, поэтому для брожения теста требуется больше времени, что делает вкус халы более глубоким и усиливает сладость.
Тем не менее, несчастные случаи случаются, и если вы пренебрегаете добавлением соли в халу, звезда Food Network и отмеченный наградами шеф-повар Алекс Гуарнашелли прикроет вас. Поедание халы в Шаббат может быть непредвиденным. Тем не менее, Гуарнашелли настаивает на том, что вы можете перепрофилировать свой злосчастный хлеб, приготовив гренки, хлебный пудинг или просто поджарив халу и посыпав ее солью после того, как намазали ее маслом. Звучит как хороший план, но в следующий раз не забудьте о соли!
Не замесить тесто
Замешивание - это процесс, который может сделать или испортить вашу халу. Замешивание теста вырабатывает клейковину в муке, объединяя ингредиенты и укрепляя белки. Эти белки позволяют хлебу набухать, а не сдуваться при подъеме, делая тесто эластичным и с ним легче работать.
Однако, по словам Ури Шефта из пекарни Breads Bakery в Нью-Йорке, чрезмерное замешивание влияет на консистенцию. Американская Test Kitchen соглашается, отмечая, что домашние пекари часто используют слишком много муки, чтобы сделать тесто менее липким. В то время как некоторые настаивают на замешивании вручную, настольный миксер с крюком для теста предназначен для эффективного замешивания хлеба за меньшее время.
При использовании стационарного миксера для замешивания халы следите за тем, чтобы она собиралась вокруг крюка так, чтобы немного осталось на дне чаши. Быстро разомните его руками, чтобы сформировать мягкий эластичный шар. Будьте осторожны с чрезмерным замешиванием; сила крюка для теста может добавить слишком много воздуха и нагреть тесто, что испортит цвет и текстуру готового хлеба.
Ручное замешивание занимает гораздо больше времени, до 25 минут. Будьте осторожны при добавлении дополнительной муки, тем более что обогащенное тесто для халы будет естественно более липким. Посыпать поверхность мукой - это нормально; высыпать чашку муки на тесто нельзя. Если вы будете обращать внимание на признаки теста, у вас получится прекрасная хала, независимо от того, какой метод замеса вы предпочитаете.
Игнорирование интуиции
Рецепты расскажут вам все, что вам нужно знать, чтобы приготовить вкусные блюда, от ингредиентов до пошагового руководства по процессу. Однако, когда дело доходит до халы (или любого другого хлеба), различные повседневные переменные означают, что лучше рассматривать рецепты как руководство. Тепло и влажность оживляют дрожжи, но могут вызвать нежелательный эффект, заставляя тесто подниматься так быстро, что вкус и текстура ухудшаются. Руководство по хлебу предлагает советы по борьбе с условиями, которые могут испортить вашу халу, например, использовать ледяную воду понемногу, чтобы замедлить рост, не допускать влажности муки и даже использовать немного меньше дрожжей.
В журнале «Хадасса» Джессика Халфин, кондитер, разработчик рецептов и кулинарный обозреватель из Израиля, отмечает, что мука, жидкости, время подъема и время выпекания являются рекомендациями для любого теста, особенно для халы.. В дополнение к погоде, высоте над уровнем моря и временам года, влияющим на тесто, добавление в халу яиц, масла и сахара означает, что домашние пекари должны использовать своего внутреннего гуру хлебопечения, чтобы сделать это правильно.
Обогащенное тесто, такое как хала, от природы липкое, но не думайте, что это означает добавление муки бездумно. Хотя вы, безусловно, хотите, чтобы тесто было пригодным для работы, начиная тесто с меньшим количеством муки, чем в рецепте, и добавляя по одной столовой ложке за раз, вы получите идеальную консистенцию для условий на вашей кухне. Муку легко добавить, но невозможно убрать. Хорошие новости: как только вы привыкнете к приготовлению халы, ваша врожденная интуиция берет верх.
Торопим процесс
Жизнь занята, и может возникнуть соблазн поторопиться, замешивая тесто, замешивая его в рекордно короткие сроки, оббивая его, как только прозвенит таймер, небрежно заплетая его и укорачивая или пропуская финальную часть. расстойка перед выпечкой. Не. Просто не делай этого. Если вам нужна великолепная хала, пожалуйста, доверьтесь всему процессу и наслаждайтесь им. День выпечки халы следует провести дома, убраться в доме, вырваться из романа, который вы так долго ждали, посмотреть сериал на Netflix, постирать, поиграть с детьми, вздремнуть - все, что вам подходит. Удивительная хала стоит усилий и времени, необходимых для того, чтобы стать лучше.
Поскольку на выпечку хлеба влияет очень много переменных, таких как погода, температура, влажность, дрожжи, с которыми вы работаете, и даже высота, на которой вы печете, приготовление халы займет столько же времени, сколько требуется для любого заданного день. Это зависит от пекаря, чтобы приспособиться соответствующим образом. Поскольку плетение из веревок одинаковой формы помогает хале правильно пропечься, начинающим пекарям халы стоит попробовать это. Терпение, практика и интуиция необходимы, поэтому подключитесь к своему внутреннему мастеру дзен и наслаждайтесь путешествием к идеальной буханке халы.
Не экспериментировать со вкусами
Каждый, кто когда-либо пробовал халу только что из печи, знает, что совершенство может состояться из самых простых ингредиентов. Как только вы освоитесь с приготовлением халы, будет серьезной ошибкой не исследовать бесконечные способы улучшения совершенства. Большинство людей считают халу сладким хлебом, и, хотя это правда, что почти каждый рецепт халы требует сахара, вы можете быть удивлены тем, насколько пикантные ингредиенты, добавленные в одно и то же основное тесто, могут порадовать вкус.
Халла Брайана и Майкла Вольтаджио, определенно не подходящая для тех, кто соблюдает кошерные правила, представляет собой откровение соленой сладости. Бонус: приготовление этой халы дает вам возможность использовать жир от бекона. Сводка рецептов халы от My Jewish Learning показывает, как удивительные ингредиенты, такие как соленые огурцы с укропом, пастрами, сыры и мускатная тыква, делают пикантные халы, достойные слюни.
Никогда не бойтесь: если вы не можете полакомиться пикантной халой, многие рецепты сделают ее еще слаще. Алон Шайя, основатель и шеф-повар Saba в Новом Орлеане, вместе с шеф-поваром Карой Петерсон создали сладкий рецепт халы с использованием куркумы, апельсинового сока, меда и изюма. Актриса Джейми Геллер предлагает рецепты в своем обзоре халы, которые добавляют декадентскую сладость, такую как масло для печенья, марципан, шоколад и ингредиенты для смора, в дополнение к более традиционным идеям начинки, таким как яблоки, мед и ромовый изюм. Независимо от того, какой тип халы с начинкой вам больше по душе, ясно, что у вас никогда не закончатся новые способы ее приготовления.
Пропуск мытья яиц
Challah известен своим коричневым блестящим внешним видом; если в вашей хале этого нет, скорее всего, вы забыли средство для мытья яиц. Чего вы, возможно, не знаете о яичном растворе, так это того, что это могут быть целые яйца или только желток или белок, обычно смешанные с водой, молоком или сливками. Готовите ли вы хлеб, пироги или деликатесы из слоеного теста, смазав тесто яичной смесью перед выпечкой, вы сделаете результат визуально ошеломляющим, запечатаете края и позволит начинке, такой как семена на хале, лучше прилипнуть.
Challah хорошо сочетается с яичной смесью, в которой используется цельное яйцо, разбавленное молоком или сливками, а не водой. Это потому, что жир в яичном желтке образует глянцевую корочку, а белок в молоке позволяет ему подрумяниться до темно-золотистого цвета, в то время как цельное яйцо облегчает нанесение смеси на большую поверхность халы. Хотя вы можете подумать, что использование яичного желтка вместо целого яйца придаст больше блеска, это также затрудняет расчесывание и может позволить ему скапливаться в щелях косы. Всегда стремитесь к тонкому, ровному покрытию.
Hadassah Magazine предлагает еще один совет для самой блестящей халы: двойное мытье яиц. После того, как халы выпекаются в течение 15 минут, слегка смажьте поверхность яичной смесью во второй раз, затем завершите выпечку. Этот небольшой трюк поднимет цвет и блеск вашей халы до уровня профессионально испеченной халы. Попробуйте!
Доверяйте температуре вашей духовки правильно
Хорошо испеченная хала - это радость, а подгоревшая или вроде бы готовая, но с липкой серединкой - душераздирающе. Если вы следовали рецепту, предварительно разогрели духовку и установили таймер для проверки глянцевой коричневой поверхности и глухого звука идеально испеченной халы, вы можете подумать, что вы в безопасности.
К сожалению, вы можете ошибаться. Каждая духовка уникальна, и если вы не понимаете, что ваша работает горячее (или холоднее), чем заданное значение, вас может ждать хала, которая «ужасно пахнет, как яичница-болтунья», как этот пользователь Reddit, рассказывающий о том, что ее духовка так работает. Жарко, что когда она проверила указанное в рецепте минимальное время, хала уже была испорчена.
Согласно Cook's Illustrated, это не обязательно вина вашей духовки. Термостаты духовки размещают там, где их нельзя будет опрокинуть, например, в углах задней части духовки. К сожалению, поскольку большинство блюд выпекается в середине духовки, перепады температуры случаются слишком часто.
Решение проблемы так же просто, как периодическое подтверждение фактической температуры духовки с помощью термометра духовки, висящего на средней полке. Разогрейте духовку с установленным термометром, затем сравните показания с показаниями духовки и отметьте точность установки температуры. Вы можете соответствующим образом отрегулировать температуру выпечки или откалибровать свой диапазон до нужной температуры. В любом случае ваша хала каждый раз будет идеально выпекаться.
Сжигание дна
Любой, кто печет много халы, сталкивался с ужасным подгоревшим дном на прекрасном в остальном буханке. Это случается, но с особой осторожностью вы можете избежать превращения одной стороны халы в почерневшую, трудно жеваемую кашу. Во-первых, убедитесь, что печь откалибрована правильно. Если вы устанавливаете его на 350 F, но выпекаете при 425 F, дно может легко сгореть до того, как остальная часть халы будет готова.
Вы можете использовать пергаментную бумагу на противне или коврик для выпечки Silpat, изготовленный из пищевого силикона. Оба варианта обеспечивают буфер между халом и формой для выпечки и могут помочь предотвратить ее преждевременное потемнение. Это особенно важно, если ваши противни темные, а не серебристые. Baking Wit объясняет, что темные противни поглощают тепло, а более светлые алюминиевые формы отражают его. Они рекомендуют снизить температуру и сократить время выпекания, иногда на 25%.
Хотя этот вариант может быть приемлемым для печенья, он может оставить халу непропеченной в середине. Если ваши противни темнее, используйте пергаментную бумагу или силиконовый коврик.
Наоми Эльберг, основательница TGIS Challah, рекомендует выпекать халу на ступень выше самой нижней решетки духовки. Проверьте готовность, посмотрев на нижнюю сторону; если она нежно-золотистого цвета и верхушка халы держит форму, можно быть уверенным, что она готова.
Заткнись с осуждением
Может быть тяжело видеть, что хала, которую вы часами готовили, выглядит немного странно, но, пожалуйста, притормозите своего внутреннего критика. Итог: домашний хлеб вкусный, а домашняя хала, скорее всего, будет вкусной, даже если форма необычная, оплетка рвется или становится темнее, чем ожидалось. Приготовление хлеба в домашних условиях позволяет отказаться от добавок, трансжиров и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, которые коммерческие пекарни используют для сокращения расходов. Вместо этого вы можете выбрать высококачественные ингредиенты и более полезные ненасыщенные масла, такие как оливковое, рапсовое или сафлоровое.
Еще одна причина для приготовления халы - улучшить свое психическое здоровье. Подумайте о том, как любимые ароматы переносят вас в прошлое - выпечка имеет практически универсальный эффект: она возвращает нас в места и к любимым, задействуя при этом наши чувства. Измерение и смешивание ингредиентов, замешивание теста и вдыхание сладких запахов выпечки позволяют нам избежать стресса, расслабиться и сосредоточиться на способах, которых часто не хватает в нашем напряженном графике. Кроме того, что может быть лучше, чем нарезать халу только что из печи и смаковать каждый удивительный кусочек? В конце концов, практика ведет к совершенству, так что сделайте привычкой домашнюю халу, и очень скоро идеальный хлеб станет вашей второй натурой.