Сразу скажем: выбрать между типичные венецианские блюда самые представительные. Однако, в конце концов, совершив поездку по семи провинциям, расположенным на территории, которая простирается от Доломитовых Альп до Адриатического моря, проходя через озеро Гарда и холмы Просекко (недавно ставшие достоянием ЮНЕСКО), мы сделали это.
Избегая ложных историй, рассматривая тирамису, стирая пыль с диалекта, обращая внимание на определенное богатство, мы собрали 16 фирменных блюд Венето что, на наш взгляд, однозначно стоит попробовать, если вы поедете туда в отпуск.
Биголи с анарой
Большие и грубые спагетти, обработанные в прессе, пористые до нужной точки, чтобы удерживать соус, биголи - широко распространенная паста в Венето. Этот рецепт типичен для области Виченца, но также смог завоевать соседние провинции. Приправа здесь - утка, которая по традиционному (и крестьянскому) рецепту принадлежала к породам, полученным от кряквы. Первоначально биголи готовили на жирном бульоне, в котором варили утку, а затем заправляли соусом, приготовленным из ее субпродуктов. Сегодня легче найти тряпочку в качестве приправы, но это не значит, что блюдо потеряло свой шарм.
рис и горох
Ризи-э-бизи - это неопределенный рецепт на полпути между густым супом и мягким ризотто, это историческое венецианское блюдо, великолепная классика, которая скрывает значительные подводные камни под кажущейся простотой, от текстуры до сладости вкуса. Именно потому, что ингредиентов немного, их качество должно быть очень высоким. Раньше для приготовления дожа выбирали биси из Луминьяно, провинция Виченца. Сегодня также отметим те, что находятся в Колонола-ай-Колли в районе Вероны и в Баоне в районе Падуи. Помните, что это весеннее блюдо, вы избежите несезонных подделок.
Casunzei
Типичные для региона Ампеццо, но корни которых уходят в центральноевропейскую кухню, казунзеи - это равиоли с яичной пастой, фаршированные красной свеклой. Безошибочная форма полумесяца, насыщенный розовый цвет и сладкий вкус, в котором свекла находит достойное дополнение к рикотте. Неизбежной приправой является не столько топленое масло, к которому мы привыкли в случае горных блюд, и которое становится призом, к которому мы стремимся, когда мы организуем более или менее сложные прогулки в горах, как семена мака, свидетельствующие о влиянии Центральной Европы. Их присутствие, незаметное, как маленькие горошины перца, не просто цветное дополнение, но и завершает блюдо, делая его незабываемым.
Тортеллини из Валеджо
Каждый год в Валеджо-суль-Минчо, на Понте Висконтео, отмечается праздник узла любви - неопределенно эротического названия, которым называют типичные тортеллини небольшого городка Скалиджеро. Легенда восходит к 1300 году, когда влюбленный солдат и нимфа укрылись на дне Минчо, чтобы спастись от врагов, оставив на берегу реки завязанный платок как символ своей любви. Проще говоря, переходим к содо, а именно к начинке: свинина, курица, телятина, говядина, сырая ветчина, панировочные сухари, пармезан или грана падано. Подаются как в бульоне, так и с маслом и шалфеем.
Ньокки с фьоретой
La fioreta - это название, используемое в Recoaro для обозначения «жидкой» рикотты, которую получают путем наплавки на этапе производства, когда она не полностью удалена из сыворотки. Очень плохое блюдо, сегодня это драгоценная редкость. Его происхождение восходит к началу 1900-х годов, когда пастухи на горных пастбищах делали тесто из фиореты и белой муки, заливая его ложками в кипящую воду, чтобы получить очень мягкие ньокки. Рецепт настолько серьезен, что подлежит дисциплинарному взысканию. Само собой разумеется, что заправка представляет собой альпийское масло, приправленное листьями шалфея и, возможно, тертым копченой рикоттой или горным сыром.
Ризотто all'isolana
Мы рассказали вам о венецианских ризотто и вернемся к нам, потому что это одна из величайших достопримечательностей Веронезе, или, скорее, Изола-делла-Скала, города, который празднует это блюдо каждый год с ярмаркой, которая длится 26 дней. Древний рецепт стал официальным в 1985 году, а в 2016 году он был обновлен за счет удвоения количества мяса, которое должно представлять собой строго сочетание нежирной телятины и свинины. Приготовление необычно по сравнению с традициями венецианских ризотто: рис, очевидно, Nano Vialone Veronese Igp, готовится в бульоне, а затем добавляется мясо, нарезается кубиками и предварительно готовится.
Cod Vicentina
Это одно из самых представительных блюд региона, гордость Виченцы и дань уважения кухне, в которой всегда было много времени и приправ. К настоящему времени вы узнали, что в Венето треска означает вяленую рыбу и означает консервирование не в соли, а при сушке рыбы. Теперь также выучите глагол «pipare», который имеет основополагающее значение для успеха блюда: он означает, что треска должна готовиться на очень слабом огне (примерно 4 с половиной часа, как сказано в оригинальном рецепте), перемещая емкость в время от времени вращательное направление, без перемешивания. Если вы чувствуете себя достаточно уверенно, чтобы без посторонней помощи обращаться с основными ингредиентами (молоко, анчоусы, лук, масло, много масла), у вас это действительно хорошо получается. Те, кто хочет получить великолепную консистенцию и соблазнительную сладость блюда, не совершая ошибок, могут обратиться к Confraternita del Bacalà: основанный в Сандриго (VI) в 1987 году, он призван «защищать, сохранять и продвигать типичное блюдо Виченцы. . Братья, включая гербы, собрания и церемонии награждения, смогут дать вам все указания для получения идеальной трески.
Сардины в саоре
Это делается для того, чтобы сделать добродетель необходимости: рожденные из потребности людей на борту держать пойманную рыбу, чтобы она была доступна во время морских путешествий, сардины в саоре - это блюдо, которое содержит всю историю Венеции, между морем и гастрономические загрязнения. Вот лук из Кьоджиа, белый и сладкий, тушенный в масле и смешанный с уксусом; а вот изюм с Ближнего Востока. Затем кедровые орехи. Столкнувшись с такими ингредиентами, сардинам трудно сохранять внешний вид: они просто поддаются, сложенные слоями. То же, что и с вами, перед тарелкой.
Лессо и Пиара из Вероны и Боллито из Падуи
Мы соединяем их по родству, два вареных мяса, хотя мы знаем, что Веронезе и Падуан отстаивают превосходство своей собственной версии. Мы, чтобы ни к кому не возвращаться, рекомендуем попробовать и то, и другое. Первый - это блюдо по преимуществу на больших вечеринках. Pearà - это соус, приготовленный из тертого хлеба, бульона и говяжьего кабачка с перцем, который дает окончательный пикантный блеск, а также дает название соусу: pearà на диалекте означает перец. Секрет, разумеется, кроется в кулинарии: чем дольше варится, тем вкуснее. Идеальные мясные блюда - телятина и свинина.
Мы переезжаем в Падую за «gran bollito»: известное еще в 1600 году и даже упомянутое Галилео, оно включает в себя сочетание отрубов и мяса, как благородных, так и менее благородных: хвост, язык и голова добавляются к самым престижным отрубам. говядины. Потом курица (у падуанской мягкое и вкусное мясо) и морда. Обязательное сопровождение с зеленым соусом, хреном и крупной солью ».
Венецианская печень
Великолепная венецианская классика, скрывающая трудности: если есть два ингредиента - лук и печень - умение состоит в том, чтобы правильно их обработать, чтобы не превратить торжество мягкости и сладости в горький кусок. Если по традиции хочется свиной печени с сильным вкусом, сегодня мы предпочитаем телячью или говядину, более нежную. В отношении лука нет никаких компромиссов: белый, строго из Кьоджиа, который следует не нарезать, а разрезать пополам и тонко нарезать. Мясо нарезают соломкой и готовят вместе с луком.
Sopa coada
Историческое блюдо Тревизо, родившееся очень бедным, теперь превратилось в очень популярное блюдо, которое почти невозможно найти. Буквально это означает суп из выводков из-за длительного приготовления, которое в духовках старых хозяйственных кухонь могло достигать даже четырех / пяти часов. Это больше, чем суп, на самом деле это пирог из голубя и хлеба. Мясо должно быть новым голубем, разложенным слоями на хлебе, обмакнутым в бульон и приготовленным в духовке. Подается очень горячим, как отдельное блюдо, обязательно в терракотовом террине, и сопровождается чашкой кипящего бульона, с помощью которого можно сделать каждый укус мягче.
Broeto
Бродетто, или броэто, или борето, с рыбой - это блюдо Кьоджиа, происхождение которого объясняется необходимостью моряков добывать рыбу. Придать уникальный рецепт практически невозможно, учитывая различные загрязнения, которые произошли с течением времени, и благодаря подвигам моряков Кьоджиа, которые достигли Истрии, Тирренского моря и всего Средиземноморского бассейна. На самом деле, количество видов рыб, используемых для приготовления этого густого супа, колеблется от трех до тридцати. Если вы хотите сделать все правильно, советуем комбинировать рацину, рыбу-скорпиона, рыбу Святого Петра, бычков, курицу морского черта с моллюсками и ракообразными (цикадами или каноси, креветками, креветками, креветками, даже каракатицами, детенышами кальмаров и / или детенышами). осьминоги, мидии и моллюски). Обязательно добавьте немного томатного пюре.
Пастисада де каваль
Происхождение этого блюда похоже на фильм Тарантино. 30 сентября 489 г.: в сельской местности недалеко от Вероны происходит ожесточенная битва между королем Италии Одоакром и королем остготов Теодорихом. В конце битвы, выигранной Теодориком, на земле остаются тысячи лошадей, которых дают голодные люди: учитывая большое количество мяса, его необходимо оставить. Вот и использование мацерации в красном вине, специях, овощах и медленном приготовлении. Это блюдо для физиков, мало склонных к деликатесам, которое ценится еще больше, когда оно сопровождается клецками (первоначально приготовленными домохозяйками из района Сан-Зено), которые в Вероне отмечаются как карнавальное блюдо с грандиозной пятничной вечеринкой с гнолами..
Торресани на вертеле
Это неудавшаяся любовь, которая связывает голубей с Венето. Если в Венеции это чума, то в Тревизо они превращаются в беспорядок, а в районе Виченцы - в жареные на вертеле образцы. Торресани - это башенные голуби, получившие свое название от привычки птиц гнездиться под крышами и в башнях голубятни. Истоки блюда восходят к концу 15 - началу 16 века, когда Серениссима начала смотреть вглубь страны, создавая виллы с настоящими фермами. Торрезано - это то же самое, что и Бреганце: его готовят на вертеле на дровах около часа, переворачивая и смазывая жиром. Голубь гурмана, отойди в сторону.
тирамису
Венето или фриульский? Со сливками или без? Классический или деконструированный? Несмотря на жаркие споры об авторстве и рискованные заявления известных шеф-поваров о добавлении неожиданных ингредиентов, мы решили без возможности ответа включить тирамису в число региональных венецианских блюд. Из Тревизо он завоевал мир, став одним из самых известных и, как следствие, плохо обращающихся десертов. Если у вас есть какие-либо сомнения по поводу рецепта, вы всегда можете просмотреть его здесь или спланировать поездку в Тревизо и попробовать его в ресторане Бекчери, где он родился.
Надалин
Когда все указывают на пандоро, хочется взглянуть на Надалина, благородного и менее известного отца. Это десерт, рожденный в конце 1200-х годов, чтобы отпраздновать первое Рождество после прихода к власти дворян Делла Скала, ставших лордами Вероны. Слегка заквашенный, довольно низкий, имеет форму восьмиконечной звезды, даже если очертания менее четкие, чем у пандоро. Наш совет следующий: пока все заняты обычными рождественскими дебатами, вы говорите «а вы хотите поставить надалин?». Они все будут смотреть на вас, и вы будете отлично выглядеть.