Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Луковые крошки с зеленью | |
| Жареный лук | 2 ст.л. |
| Хлебные чипсы | 40g |
| лук | 1 лад |
| Хрустящая свежая петрушка | 0,5 лад |
| Тимьян | 0,5 лад |
| Стейк Пеппер | 1TL |
| Красное вино с бальзамическим соусом | |
| сахар | 2 ст.л. |
| Лук | 1 шт |
| Красное вино | 600мл |
| Портвейн | 250мл |
| Мальзбир | 150мл |
| милая | 1TL |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Крахмал | что-то |
| Бальзамико | что-то |
| Сливочное масло | 35г |
| маринованный батат | |
| Восточная смесь специй | 2TL |
| Тандури Спайс | 0,5 TL |
| Сироп агавы | 2TL |
| Имбирь | 10г |
| Соль | 5 г |
| Оливковое масло | 35 мл |
| Сладкий картофель | 3 шт |
| Корица молотая | 1 щипок |
| Чили | 1 щипок |
| Оранжевый | 1 шт |
| Сливочное масло | 50g |
| Краснокочанная капуста | |
| Романеско | 500г |
| Соль | 5 EL |
| Сливочное масло | 60g |
| Соль | что-то |
| Мускатный орех | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 634 (151); яичный белок 1,1 г; углеводы 5,7 г; жир 10,0 г
Подготовка
Луковая крошка с зеленью
1. Мелко нарезать обжаренный лук. Грубо нарежьте хлебные чипсы. Смешайте оба. Мелко нарежьте зеленый лук, мелко нарежьте петрушку и смешайте с тимьяном и перцем для стейка. Смешайте крошку с зеленью непосредственно перед подачей на стол.
Сокращение красного вина с бальзамическим уксусом
2. Карамелизируйте сахар. Тем временем очистите лук, мелко нарежьте и обжарьте в карамели. Влейте красное вино, портвейн и солодовое пиво и уварите до четверти.
3. Передайте лук. Слегка отварить и связать. Приправьте медом, солью и перцем и добавьте бальзамический уксус. Добавьте холодное сливочное масло непосредственно перед подачей на стол.
маринованный батат
4. Очистите корень имбиря, мелко нарежьте и смешайте с остальными ингредиентами. Очистите сладкий картофель, нарежьте ломтиками и смешайте с маринадом. Оставьте на 1-2 часа. Время от времени перемешивайте.
5. Слейте сладкий картофель. Откажитесь от маринада. Запеките три четверти батата в духовке при 180°C до готовности.
6. Поместите запеченный картофель в кастрюлю. Смешайте со специями, апельсиновым соком, маслом и маринадом до получения однородной массы.
7. Смешайте четверть ломтиков батата с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и обжарьте на сковороде до хрустящей корочки.
Цветочки
8. Капусту разберите на мелкие ровные соцветия. Солим и заливаем кипятком. Один раз отварить. Слить, охладить и слить.
9. Растопить сливочное масло на сковороде и обжарить капусту до золотистого цвета. Приправить мускатным орехом и при необходимости добавить соль.