Уик-энд в США будет угнетающе жарким. Без сомнения, это заставит многих домашних поваров выйти на задний двор, чтобы парить над своими грилями, переворачивая котлеты для гамбургеров на регулируемом огне. Хорошая часть этих гамбургеров также будет сопровождаться сыром. Возможно, это будет ломтик острого чеддера или, что более вероятно, отдельно завернутый ломтик плавленого, пластинчатого американского сыра.
Голод делает меня
Хазлитт
Женщина, не требующая особого ухода, идеальная женщина, не имеет аппетита. Это не значит, что она отказывается от еды, секса, романтики, эмоциональных усилий; отказываться - раздражительно, что, по иронии судьбы, более требовательно. Женщина без аппетита вежливо доедает то, что у нее на тарелке, и отказывается от секунд. Она довольна и удовлетворима.
Секрет сытости, удовлетворения не в том, чтобы удовлетворять или даже признавать свои потребности, а в том, чтобы их сократить. Мы извлекаем тот же урок о нашем эмоциональном голоде: хотите меньше, и у вас всегда будет достаточно.
Fromage Blanc – секретное оружие американских кондитеров
Пожиратель
Fromage blanc в последнее время обзавелся поклонниками в ресторанах по всей стране, попав в десертные меню таких заведений, как Blackbird в Чикаго, Proof Bakery в Лос-Анджелесе и Benoit в Нью-Йорке. Сыр изготавливается путем нагревания молока при низкой температуре (в отличие от йогурта, который производится при очень высоких температурах), добавления определенных культур и - через несколько часов - слива (частично или полностью) творога. Конечным результатом является кислый, однородный продукт с бесконечным использованием. Чаще всего во Франции его украшают фруктами или джемом на десерт.
Из Ирана в Индию: путешествие и эволюция бирияни
Би-би-си
В современной Керале, например, можно встретить Малабар/Мопла бирияни. Иногда он заменяет мясо и курицу рыбой или креветками. Пряность здесь сильнее, и ее сторонники не упускают ароматическую симфонию, связанную с продуктом Hyderabadi.
В далекой Западной Бенгалии дакайская версия блюда из столицы Бангладеш не менее соблазнительна. Вполне разумно предположить, что бирияни могли пересечь морской путь, чтобы добраться до этого портового города, которым когда-то правили навабы (могольские князья).
А вдоль западного побережья более мягкий Бори бирияни имеет много несгибаемых покровителей.
Что такое американский сыр?
Серьезная еда
Не поймите меня неправильно. Не каждый гамбургер или сыр на гриле, которые я ем, приготовлен из американского сыра, и бывают случаи, когда я доволен ломтиком острого чеддера, ломтиком конте или крошкой рокфора сверху. Но если бы мне пришлось выбрать один сыр, чтобы положить его в свою бургерную, ты чертовски прав, это был бы американский. Никакой другой сыр в мире не может сравниться с его плавкостью или липкостью, и это действительно то, для чего он существует: текстура. Если я потратил время на то, чтобы выбрать и перемолоть отличную говядину, я хочу, чтобы вкус говядины сиял, а не был скрыт мощным сыром, который лучше смотрелся бы на сырной тарелке.
Величайшие гамбургеры, которые я когда-либо ел, – это хорошо обжаренные котлеты из рыхлого говяжьего фарша, соединенные вместе только большой надеждой и небольшим количеством американского сыра.
Вам не нужна ресторанная империя, чтобы быть успешным шеф-поваром
Пожиратель
Так что же заставляет шеф-повара/владельца решать, что все должно быть маленьким? Их успех зависит от служения сообществу, наличия четкого видения и предложения воспринимаемой ценности в своем жанре - будь то изысканная кухня, бистро или что-то еще. Иногда операторы управляют одним рестораном, потому что попытки открыть более одного не увенчались успехом. В других случаях наличие одного ресторана позволяет владельцам более четко преследовать свои первоначальные цели. По мере того, как шеф-повар/владелец выверяет этот баланс, становится ясно одно: построение карьеры в одном ресторане может быть ненадежным. Познакомьтесь с тремя игроками, которые держат курс на быстрое и казуальное течение, и одной командой, которая, наконец, делает решительный шаг.