Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Для апельсинового парфе: | |
| Желток | 5 шт |
| сливки | 250мл |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 125 мл |
| сахар | 125 гр. |
| Гранд Марнье | 10мл |
| Манго | 1 шт |
| сахар | 35 гр. |
| Для ежевичного соуса: | |
| Ежевика | 125 гр. |
| Вишневый бренди | 1кл |
| сахар | что-то |
| Свежевыжатый лимонный сок | 0, 25 шт. |
| Для креп-сюзетт: | |
| яйцо | 1 шт |
| Молоко | что-то |
| Мука | что-то |
| Соль | 1 щипок |
| сахар | 100 гр. |
| Свежевыжатый апельсиновый сок | 100мл |
| Гранд Марнье | 4 кл |
| Лимон | 0, 5 шт. |
| Для крем-брюле: | |
| кленовый сироп | 130 гр. |
| сливки | 200мл |
| Молоко | 100мл |
| Ванильный стручок | 0, 5 шт. |
| Соль | 1 щипок |
| корица | 1 щипок |
| Желток | 3 шт |
| Для пралине из гибискуса: | |
| Формулы из молочного шоколада | 10 шт |
| Сок черной смородины | 100мл |
| Покрытие из темного шоколада | 1 EL |
| Сироп бузины | 1 EL |
| Сливочное масло мягкое | 25 гр. |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 974 (232); яичный белок 1,1 г; углеводы 29,8 г; Жир 11,3 г
Подготовка
Для апельсинового парфе:
1. Взбить сливки и поставить в холодильник. Взбейте яичные желтки до кремообразного состояния.
2. Вскипятите апельсиновый сок и сахар и добавьте к яичному желтку. Взбивайте, пока не остынет.
3. Когда остынет, осторожно добавить сливки и Гран Марнье. Перелейте в разъемную форму и заморозьте не менее 6 часов.
Для ежевичного соуса:
4. Пюрируйте ежевику ручным блендером, а затем просейте.
5. Добавьте кирш, лимонный сок и сахар и хорошо перемешайте.
6. Перелить в бутылку и поставить в холодильник.
Для креп-сюзетт:
7. Вмешайте яйцо, муку, молоко и соль в тесто для блинов.
8. Испеките блины на сковороде и вырежьте пять дисков с десертным кольцом (диаметром 6 см).
9. Карамелизируйте 100 г сахара для соуса и замените апельсиновым соком. Добавьте лимонный сок и цедру лимона и дайте немного выкипеть.
10. Flambe все это с Grand Marnier. Добавьте блины и сверните треугольником.
Для крем-брюле:
11. Карамелизируйте сироп в кастрюле, затем деглазируйте молоком и сливками. Добавьте ваниль, корицу и соль и доведите все до кипения.
12. В металлической миске взбейте яичный желток и добавьте смесь кипящего молока и сливок, постоянно помешивая.
13. Продолжайте помешивать на водяной бане до загустения. Пусть все это остынет. Налейте в дозатор эспума, наденьте капсулу и охладите в холодильнике не менее 4 часов.
Для пралине из гибискуса:
14. Вскипятите сок черной смородины и залейте им цветы гибискуса. Дать настояться около 10 минут.
15. Процедите сок черной смородины через сито и прогрейте вместе с медом.
16. Полить раскрошенным кувертюром и перемешать до однородности. Добавьте корицу, сироп бузины и, наконец, сливочное масло.
17. Дать немного остыть и разлить по шоколадным формочкам. Перед подачей охладите и украсьте сушеным цветком гибискуса.
Подача:
18. Выложите апельсиновое парфе на тарелку и украсьте тертым шоколадом и/или черникой.
19. Поместите блинчик рядом с ним и подавайте с соусом. Добавьте немного апельсинового филе и ежевики для украшения.
20. Налейте эспуму в стакан и поставьте рядом с тарелкой.
21. Вылейте ежевичный соус в пробирку или распределите прямо поверх парфе.
22. Подавайте пралине из гибискуса либо рядом с тарелкой, либо прямо на ней.