Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Стартер | |
| Пшеничная мука | 150 грамм |
| Вода | 150 грамм |
| Сухие дрожжи | 3 грамма |
| Основное тесто | |
| пре-тесто плюс | они берут |
| Пшеничная мука 550 | 350 грамм |
| Вода | 220мл. |
| Сухие дрожжи | 4 грамма |
| Морская соль (около 2% теста) | 10 грамм |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 826 (197); яичный белок 6,1 г; углеводы 41,0 г; Жир 0,7г
Подготовка
пре-тесто
1. Ингредиенты для приготовления теста смешивают вместе и оставляют для созревания на 24 часа при комнатной температуре. Я делала так=смешать муку и воду (кроме 50 мл, которые понадобятся позже), накрыть и оставить на 30 минут. Технический термин (который я искал) для этого процесса созревания - автолиз. Когда автолиз завершится, добавьте дрожжи и замешивайте тесто крюком для теста не менее 10 минут. Тем временем дайте соли раствориться в оставшейся воде (50 мл.). Вымешивайте тесто еще 10-15 минут, понемногу добавляя небольшое количество воды.
2. Вода должна быть хорошо перемешана с тестом, прежде чем будет налита следующая порция. Поэтому я замешиваю в кухонном комбайне. В результате тесто должно полностью отделяться от чаши во время замеса. При этом тесто выглядит влажным и тугим.
основное тесто
3. Теперь снова перерыв. Наш любимый багет пожелал целый час отдыха. Лучше всего ставить в духовку на 25-30 градусов тепла, если не сезон. Очень важно переворачивать и складывать тесто примерно каждые 20 минут, т.е. всего три раза.
4. По истечении часа можно поставить накрытое тесто в холодильник примерно на 24 часа. Я ставлю его в хрустящую корочку, это 4-6 градусов. хранить его там оптимально. Если все прошло хорошо… объем за это время должен как минимум удвоиться. Тесто тоже должно пузыриться - это ваше подтверждение отличного результата обработки теста.
Соделе, наконец-то вернулся день
5. Дайте тесту отдохнуть и акклиматизироваться при комнатной температуре в течение 1 часа. Если оно обрабатывается слишком холодно, из него трудно сформировать желаемые тестовые заготовки. Разделите 6-10 маленьких кусочков теста (или больших в зависимости от количества теста) и сформируйте. Оставьте на полотенце (желательно льняном) на 15 минут. Наконец настало время - из тестовых заготовок формируются багеты. Я всегда делаю разные - маленькие на завтрак и большие, например. Крикет.
6. Готовые багеты снова поднимаются/готовятся в течение 45 минут при температуре до 25 градусов. Затем нарежьте как хотите и запекайте при температуре 250 гр/у 20 минут с паром (на дно духовки наливаем стакан воды). Результат вас более чем убедит - ведь этот багет можно заморозить, если выпекать всего 15 минут, а затем остудить. Его просто вваривают и помещают в морозильную камеру. Как только он вам понадобится, выньте его и поместите в духовку, заморозив. 15 минут при 220 градусах (в непрогретой духовке) и у вас на столе отличный свежеиспеченный багет.