На рынке или в лесу вы захватили свою добычу. белые грибы и лисички. Может даже оволи и гвозди. Что делать с вашими драгоценными лесными грибами? Общие советы о том, как лечить i спонтанные грибы, Я отсылаю вас к подробному сообщению по этой теме, но для рецепты правильный гид таков.
Тогда, однако, не всегда легко выбрать между ризотто, «прикосновением» к поленте, салатом с сырыми ломтиками … Да, я знаю, у тебя уже текут слюнки. Напоминая, что, хотя и характерно, вкус грибов однако остается деликатный и это не обязательно должно быть покрыто сильным ароматом. Таким образом, чтобы усилить их, как никогда применима поговорка «меньше значит больше». И хорошая привычка держать руку легкой, добавляя соли, ароматические и пряные добавки.
Итак, я остановлюсь на помещениях и расскажу вам все, что в моих силах. рецепты с белыми грибами и тому подобное.
Тушеные белые грибы
Сказано так, это кажется тривиальным. Но этот рецепт - не просто классический контур, но также отличный соус для пасты.
После очистки, если грибы большие, нужно отделить шляпки и стебли, а затем нарезать их продольно, чтобы ламели толщиной около 3 мм. Если вы разрежете более мелкие образцы, не разделяя две части, вы получите милые секции в форме грибов.
Приготовьте белые грибы, разогрейте немного масла, зубчик чеснока и, если хотите, лавровый лист и / или кусок перца чили на большой сковороде. Я рекомендую: сковороду широкий потому что, если грибов слишком много, выделяющаяся вода не испаряется, и в результате получается суп / вареный гриб.
Затем вылейте кусочки в сковороду и приготовьте грибы. в живом фокусе, помешивая их лопаткой около десяти минут. Солить только в конце и вместе с мелко нарезанной петрушкой, более-менее обильно и крупно на ваш вкус.
Тальятелле или ризотто с белыми грибами
Как я уже сказал, соус из обжаренных белых грибов идеально подходит для заправки тальятелле, паппарделле, гарганелли или других блюд. свежая паста, мой любимый, потому что он достаточно пористый, чтобы впитать соус. Затем приготовьте их, как описано, и на выключенном огне добавьте большой грецкий орех. масло холод, который, растаплившись, сделает основу кремовой.
Если, с другой стороны, это ризотто ваша первая ссылка, используйте для приготовления грибов ту же запеканку, в которой вы будете готовить свой Карнароли (или что-то еще для этого). Таким образом, зерна будут греться на дне белых грибов, собирая их аромат. Обжаренные грибы добавляются всего за несколько минут до окончания приготовления или даже при выключенном огне. сливки.
В любом случае, 4-500 г грибов порадуют четырех человек.
Салат из сырых грибов
Лучшее яичный салат. Которая - внимание - по закону невозможно собрать (и, разумеется, продать), когда они еще закрыты, завернутые в своего рода белую «скорлупу», но только тогда, когда внешняя оболочка сломалась и грибок засел. начал выпадать.
Перед приготовлением салата в любом случае необходимо удалить остатки кожуры, обнажив оранжевая шляпа живой, почти флуоресцентный. Затем яйца нужно нарезать как можно тоньше. В идеале использовать мандолина или нарезка трюфелей регулируется примерно до одного мм.
Точно так же все сводится к хорошему куску мелких хлопьев. пармезан, правильно приправленный. На четырех человек рассчитайте примерно 150 г оволи и половину пармезана. Масло, соль, перец, сок лимона и салат готов.
Разве вы не нашли желанные оволи? Сделайте то же самое с маленькие белые грибы, очень свежий и очень полезный.
С одной оговоркой: у грибов, даже съедобных, всегда есть уверенность. токсичность который частично ослабляется при приготовлении. Так что да к салату, но только в качестве случайной прихоти.
Жареные грибы
Какое наслаждение! Другими словами, чтобы описать достоинства этой версии, нет. Твой выбор часовни большие, но низкие белые грибы. Мелкие порчинелли тонкими ломтиками 3-4 мм. Или, может быть, уже не свежие яйца, слегка нарезанные тонкими ломтиками.
ты сделаешь что касается котлеты: панировка из муки для впитывания влаги, пасс во взбитом яйце и панировочные сухари. Еще лучше домашнее и грубое или даже японское панко.
А потом, поскольку котлета вас вдохновила, вместо безвкусного арахисового масла обжарьте в топленое масло. Держите огонь умеренным, чтобы поджарить снаружи, не обжигая, и сделать сердце мягким и тающим. Затем бумажные полотенца, соль, лимонный сок, если хотите, и вкуснятина!
Белые грибы на гриле
Для этой версии только широкие шляпы больших белых грибов. Затем оторвите стебли и оставьте их для одного из других рецептов.
Подготовка действительно проста. Смажьте грибы вуаль из масла. Очень хорошо нагрейте тарелку, которую я предпочитаю чугунной сковороде-гриль, потому что она обеспечивает более равномерное приготовление и лучше отделяются грибы.
Готовьте их по несколько минут с каждой стороны, большое пламя для испарения капель воды, брызгающих во время приготовления. Вы также можете аккуратно надавить на них лопаткой, чтобы выдавить влагу.
Как только мякоть станет мягкой, снимите с огня и приправьте немедленно грибы, еще горячие, с измельченной петрушкой или тимьяном и небольшим количеством чеснока, масла, соли и, если хотите, несколько капель отличного уксуса, который усилит аромат. Это все.
Влажные лисички
Это один из моих любимых рецептов, за исключением скуки чистки этих "ламеллозных" и всегда довольно грязных грибов, которые иногда также нужно очень быстро стирать под струей проточной воды или, если у вас есть прерыватель струи, под мелким дождем.
Вы вряд ли найдете их всех одинакового размера, но вам нужно попытаться положить достаточно кусочков в горшок однородный, потому что все они готовят одинаково. Затем оставьте меньшие целыми и, по мере увеличения размера, разделите остальные на две или четыре по длине. У старших есть волокнистые стебли, затем отрежьте конец.
Теперь вам просто нужно подготовить тушеный. Используйте масло, чеснок и перец чили или нарезанный лук-шалот и некоторые травы: мне очень нравится сочетание с тимьяном или шалфеем.
Бросьте грибы в кастрюлю, приправьте их несколько минут, затем добавьте помидор. Поскольку в них обычно получается много воды, я использую концентрат, который делает соус кремообразным. Но, конечно, хорошая мякоть - это нормально. Дайте влаге покипеть около двадцати минут. Ближе к концу, если необходимо, снимите соус на большом огне. Наконец, подавать: с пастой, с ризотто, как гарнир.
Комбинация, которую вы не ожидаете? С участием кальмар или кальмар обжаренные отдельно и в сочетании с лисичками при приготовлении: одна бомба подается на одну белая полента.
Гвозди в сковороде
Это самые скромные из лесных грибов. А если присмотреться, то даже менее вкусные. Но при хорошем обращении они все равно могут доставить некоторое удовлетворение. Чтобы их почистить, нужно укорачивайте стебли древесный, хорошо промойте ногти под проточной водой, затем ошпарить их в течение 10 минут в подсоленной воде, процедить и обжарить на сковороде.
Масло или сливочное масло, чеснок, перец или перец чили, соль и петрушку в конце. В начале приготовления держите огонь на высоком уровне, чтобы вода вышла и испарилась, затем накройте крышкой и продолжайте около двадцати минут. Их используют всеми способами, описанными до сих пор: в качестве гарнира, к макаронам и рису или к поленте.
Ногти в масле
Еще одна классика для ногтей - консервация в масле. В этом случае добавьте хорошую дозу в воду, в которой вы бланшируете грибы. уксус: на 500 г ногтей полтора литра воды и литр уксуса, горсть крупная соль, лавровый лист и перец горошком. Слейте воду с гвоздей, собрав лавровый лист, хорошо высушите на дуршлаге или, что еще лучше, разложите на перфорированной сковороде, затем залейте стерилизованные банки и обильно смажьте маслом, устраняя пузырьки воздуха. Закройте и храните.
Где это находится? Даже если это вообще говорят в кладовой, лично для большей гигиенической безопасности я предпочитаю хранение в холодильнике. Как бы то ни было, используйте гвозди через три-четыре недели после изготовления.