Ингредиенты
Ингредиенты для 1 персона
| Шоколадное ПЕЧЕНЬЕ 20см: | |
| Яйца на свободном выгуле | 4 шт |
| Вода | 4 ст.л. |
| Сахар, белый, мелкий | 110 гр. |
| Ванильный бурбон с сахаром | 1 столовая ложка (прочесть) |
| Пшеничная мука тип 550 | 100 гр. |
| Крахмал (картофельный крахмал) | 60 гр. |
| Разрыхлитель | 3, 5 гр. |
| запеченное темное какао | 25 гр. |
| МУСС С НАЧИНКОЙ: | |
| взбитые сливки 30%; Толстый | 200 гр. |
| Темный шоколад | 200 гр. |
| Белый желатин | 3 листа |
| Обезжиренный йогурт | 50 гр. |
| взбитые сливки 30%; Толстый | 200 гр. |
| Соль | 1 щипок |
| ВАНИЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 26см: | |
| Яйца на свободном выгуле | 6 шт |
| Вода | 6 EL |
| Особый мелкий сахар | 160 гр. |
| Ванильный бурбон с сахаром | 1 EL |
| Соль | 1 щипок |
| Пшеничная мука тип 550 | 160 гр. |
| Крахмал/картофельный крахмал | 100 гр. |
| НАПОЛНЕНИЕ ЛИМОН-ТВАРК: | |
| Творог | 500 гр. |
| Пахта | 250 гр. |
| взбитые сливки 30%; Толстый | 400 гр. |
| Соль | 1 щипок |
| Органический размер яичного желтка L | 4 шт |
| Особый мелкий сахар | 175 гр. |
| Лимонный творожный крем | 90 гр. |
| Белый желатин | 10 листов |
| FONDANT в качестве обложки: | |
| Помадка, белая | 1200 гр. |
| Синяя помадка (из моих оставшихся запасов) | 150 гр. |
| Глиттер серебристый | что-то |
| Ежевичное желе | 4 ст.л. |
| Напольная поилка: | |
| Сироп из бузины | 20мл |
| Вода | 50мл |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1208 (288); яичный белок 3,6 г; углеводы 49,8 г; Жир 8,0г
Подготовка
Приготовление:
1. Сначала испеките обе бисквитные основы накануне, чтобы они хорошо остыли и поэтому не крошились при разрезании. Сделайте его из ингредиентов для шоколадного бисквита и выпеките тесто в разъемной форме диаметром 20 см или в кольце для выпечки. Производство описано здесь:Бисквит: ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ (Венская земля)
Производство шоколадного мусса:
2. Разломайте шоколад на мелкие кусочки. Доведите сливки до кипения и залейте шоколадной стружкой. Перемешивайте, пока шоколад полностью не растворится. Затем дайте полностью остыть (лучше в холодильнике). Откройте снова перед дальнейшей обработкой.
3. Пока остывает, приготовить итальянский масляный крем. Это необходимо, чтобы покрыть и запечатать отдельные слои теста, чтобы вы могли покрыть торт мастикой. Вот рецепт: Бисквит: ИТАЛЬЯНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ Если вы делаете торт без помадки, вам также не нужен итальянский масляный крем.
4. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Затем отжать и растворить на водяной бане (или 10 секунд в микро). Добавьте йогурт к растворившемуся желатину и перемешайте (регулируя температуру). Вмешать желатиновую смесь в шоколадный крем. Последние 200 гр. Взбейте сливки и вмешайте их в шоколадный крем (с помощью лопатки).
5. Разрежьте темный бисквит горизонтально пополам. Натяните кольцо для торта вокруг первой основы. Поскольку пирог будет выше, сделайте увеличение высоты с помощью жесткой фольги. При покрытии мастикой нанесите на 2 см границу итальянского масляного крема, нанесите 1/3 шоколадного мусса и разровняйте. То же самое проделайте со вторым и третьим этажами. Теперь шоколадный мусс должен быть израсходован. Поместите торт в холодильник, чтобы он застыл.
6. После остывания около 2 часов смажьте весь торт итальянским масляным кремом и аккуратно снимите. Темный пол больше не должен быть виден. Охладите, пока не приготовится вторая основа.
Лимонный сырный крем Производство:
7. Желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Положите творог в миску, добавьте соль и перемешайте до кремообразного состояния. Добавьте лимонный творог и перемешайте (разные варианты: ЛИМОН ~ ТВОРЕЦ)
8. В кастрюле смешайте пахту, сахар и 4 яичных желтка и нагревайте (не кипятите), пока сахар не растворится. Растворите в массе отжатый желатин, снимите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
9. Разрежьте основу из светлого бисквита пополам по горизонтали. На дно выложите желе из ежевики, выдавите узкое кольцо по краю итальянским масляным кремом и смажьте половиной смеси лимонного творога. Положить на второй этаж, пропитать сиропом. Смажьте другой край итальянским масляным кремом и заполните остатками лимонного творога, разровняйте.
10. Смазать последнюю основу ежевичным желе, перевернуть и выложить поверх начинки. Смажьте дно сиропом. Поместите торт в холодильник на 2-3 часа, пока сливочно-лимонный крем не застынет. Затем снимите кольцо и смажьте торт итальянским масляным кремом и аккуратно снимите. Около 30 минутпоставить в холодильник, чтобы крем застыл.
ЗАВЕРШЕНИЕ:
11. В преддверии я сделала украшение для торта, чтобы он полностью высох.
12. Сначала покройте большой торт мастикой. Для этого разминаем помадку, пока она не станет очень мягкой и эластичной. Затем тонко раскатать на крахмале. С помощью скалки поднимите верх и поместите его в середину торта. Плотно прижмите верхнюю часть шпателем, разглаживая ее. Проколите все воздушные карманы тонкой иглой, а затем выдавите воздух. Закрепите стороны сначала руками, а затем выпрямителем. Отрежьте лишнюю помадку.
13. Завершите оба торта вот так. Отметьте диаметр маленького коржа на большом корже и положите его сверху. Теперь украшение можно прикрепить с помощью сахарного клея. Используйте клей очень экономно, иначе помада растворится. Наконец, в качестве изюминки, весь торт «припудривается» очень густой мягкой кистью и блестящей пудрой (серебро), чтобы торт празднично блестел в этот особенный день.