Рави Капур, шеф-повар/владелец яхт-клуба Liholiho: У нас есть такая динамичная группа поваров, чьи блюда вдохновлены их наследием, и у нас также есть повара, которые стремится к аутентичным выражениям региональных этнических кухонь через призму «Калифорния». Однако остро ощущается нехватка поваров. Неважно, насколько хороши ваши идеи или насколько крут ваш ресторан, если некому работать на плите, все это не имеет значения.
Ким Альтер, шеф-повар/владелец нового ресторана Nightbird: Нам придется быть инновационными в том, как мы готовим, и справляться с растущими эксплуатационными расходами и нехваткой персонала. Будь то комплексная структура чаевых или дегустационное меню, учитывающее меньше пищевых отходов, нам придется развиваться.
Мелисса Перелло, шеф-повар/владелец Frances и Octavia: Я думаю, что одна из тенденций, которую мы будем продолжать видеть, - это то, что новые рестораны принимают формат меню pre-fixe, похож на Петит Кренн и Трестл. Люди действительно реагируют на этот стиль питания, потому что забавно полностью поставить шеф-повара и кухню на место водителя в общем впечатлении.
Кевин Дидрих, бармен: Мы будем продолжать видеть новые открытия, но с таким же количеством закрытий. С повышением минимальной заработной платы и продолжающимся ростом арендной платы небольшим ресторанам будет труднее оставаться открытыми. Вы также увидите больше размытых линий концепций бара с едой, чем наоборот.
Крис Кроннер, шеф-повар и владелец Kronnerburger: Будущее ресторанов в Сан-Франциско будет определяться их способностью не стать жертвой собственного успеха. Каким бы замечательным ни было это время для еды и ресторанов, с каждым днем людям, работающим в этих ресторанах, становится все труднее спать и есть рядом с местами, где они работают.
Майкл Мина, шеф-повар/владелец ресторана Michael Mina, RN74, Bourbon Steak Pabu и многого другого: Удивительно талантливые повара продолжают стекаться в залив, который отлично подходит для нашего города, ресторанов и, конечно же, наши гости. Шеф-повара готовят от души и из личного опыта. Это означает только то, что общее впечатление от гостей будет улучшено, и этому не видно конца!
Джош Харрис, партнер-основатель The Bon Vivants: Я думаю, мы продолжим видеть инновации в области представления и упаковки традиционных обедов в новой и уникальной форме. как это делают State Bird Provisions и Lazy Bear. Еще одно захватывающее направление, которое, я думаю, будет продолжаться, заключается в том, что мы увидим концепции, которые действительно креативны и новаторски и уникальны для всего остального, например, для яхт-клуба Liholiho.
Дэвид Барзелей, шеф-повар и владелец Lazy Bear: Цены в ресторанах резко вырастут из-за гораздо более высокой оплаты труда домашних работников. Тем не менее, дорогие и амбициозные новые рестораны будут продолжать открываться. И клиенты начнут задавать гораздо больше вопросов о поиске и подготовке и ожидать хороших ответов.
Ник Балла, один из шеф-поваров бара Tartine: Мы должны найти способы платить нашим сотрудникам прожиточный минимум, обеспечивать наших гостей здоровыми ингредиентами и сокращать потребление энергии. Все это может быть достигнуто за счет упрощения операций, изменения нашего представления о том, каким должен быть ресторан. Наши любимые блюда часто готовятся в местах, где подают что-то просто и делают это хорошо. Управление меньшим количеством продукции с использованием меньшего количества оборудования позволяет уделять больше времени управлению качеством при меньшем количестве персонала.
Адриано Паганини, владелец/управляющий Back of the House, Inc.(Belga, Super Duper Burger, Uno Dos Tacos и другие): Будущее столовой Сан-Франциско направлено на более вегетарианские/веганские концепции. Посетители больше осознают важность еды и выбирают более здоровые варианты. Кроме того, из-за популярности общего аспекта сегодняшней ресторанной сцены также будет возрождение префиксного меню, но в более непринужденной и доступной форме.