Владельцы Bar Pilar обналичивают свой ресторан в стиле Хемингуэя на 14-й улице, чтобы сосредоточить свое внимание на своем следующем проекте сразу за границей Мэриленда.
Эрин Эдвардс и шеф-повар Джесси Миллер объединились с бывшим сотрудником Passion Food Hospitality Гарриком Ламсденом в круглосуточном ресторане комфортной еды под названием Pennyroyal Station, который откроется в Маунт-Рейнир., штат Мэриленд, к концу весны или началу лета.
Эдвардс и Миллер передают бар Pilar группе гостеприимства RNJS, которая владеет многомесячным баром и лаунджем Union District Oyster Bar & Lounge в NoMa. RNJS планирует приобрести бизнес и развивать бренд в рамках сделки, которая, как ожидается, будет закрыта в течение следующих 30 дней.
Ожидается, что новая группа владельцев переименует Bar Pilar в просто «Pilar». RNJS также будет иметь доступ к двум неиспользуемым этажам над двухэтажным залом. Это может превратиться в два отдельных новых предприятия.
«Мы очень рады сохранить прежних посетителей, персонал и целостность Bar Pilar», - говорит Нейт Перри, житель Вашингтона с 16-летним стажем. «14-я улица удивительна - это один из наших комплексных районов всех жанров, полов, рас и происхождений. Место, куда все приходят в гости».
Перри говорит, что бизнес, скорее всего, будет продолжаться в обычном режиме, в то время как нынешние помещения корпуса будут отремонтированы в течение следующего года. RNJS также принимает отзывы от сотрудников Bar Pilar, чтобы изменить внешний вид существующего бара, который получит более открытый формат спереди.
«Мы надеемся, что бар будет модным для всех возрастов, с отличным поздним завтраком и едой», - говорит Перри, который близок к тому, чтобы назначить нового шеф-повара для обновленного меню. «Наша главная забота - это плавный и не влияющий на сотрудников переход, чтобы убедиться, что они не пропустят зарплату».
Тем временем Pennyroyal Station готовится к открытию в отреставрированном здании 1920-х годов по адресу 3310 Rhode Island Avenue. Давно отложенный проект, который включал капитальный ремонт V-образного здания, дразнил посетителей статусом «скоро» с 2017 года.
Примеры сытных блюд, запланированных для Pennyroyal Station, включают печенье из жареной курицы с начинкой из ветчины, а также маникотти из грибов лисичек с черными трюфелями. Одной из закусок в работе является тарелка фаршированных крабовых яиц с Old Bay и маринованной кукурузой.
В 2013 году Миллер перенял кухню в баре Pilar от Джастина Биттнера, своего лучшего друга, с которым он познакомился во время работы в Elkridge Furnace Inn.
Bar Pilar всегда отдавал предпочтение напиткам. Но его преданность творческим маленьким тарелкам - например, мягким, тающим «сырным пуфам» и кунжутному соусу с чипсами - сохранила актуальность этого места в обеденных кругах, несмотря на наплыв конкуренции между Logan Circle и U Street NW.
«Мы вложили деньги в то, чтобы он заработал после того, как он расширился до второго этажа, но теперь мы движемся дальше», - говорит Эдвардс, который в партнерстве с Миллером купил бар у его первоначальных владельцев. «Кажется, самое разумное, что можно сделать, - это передать эстафету».
Их следующее предприятие заняло больше времени, чем планировалось. Получение разрешений на старое здание было долгим процессом. Сайт, которому почти сто лет, уже 20 лет пустует.
«Это полная переделка, и пришлось выполнить особые требования, которые на последних этапах заняли больше времени», - говорит Эдвардс.
В новом заведении по соседству завтрак, обед и ужин будут подаваться на кухне в подвале. Пространство, вмещающее 73 человека, представляет собой комбинацию двух старых зданий. На террасе, выходящей на место, где раньше была троллейбусная станция, 60 мест. Одно здание, в котором разместится бар, было бывшим банком. Другой охватит столовую. Партнеры пытаются сохранить его первоначальный винтажный и деревенский промышленный дизайн, сохраняя проблемные стены на месте.
«Они сами по себе являются произведениями искусства», - говорит Эдвардс. «У самого здания такой характер».
Район Пеннирояля был основан ландшафтными дизайнерами из Сиэтла, отсюда и название Маунт-Ранье. мята болотная - цветок штата Вашингтон, который цветет именно в гористой местности. Цветок не будет служить источником вдохновения для каких-либо пунктов меню; бутон может быть ядовитым при попадании внутрь.
Миллер, изучавший искусство в прошлой жизни, создает серию картин для космоса, вдохновленных старыми трамваями. Биттнер, который подрабатывает столяром, изготавливает столы и мебель.