Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Cassata Siciliana | |
| Яйца | 4 штуки |
| сахар | 400 грамм |
| ванильный сахар | 2 пакета |
| Соль | 1 щипок |
| Мука | 75 грамм |
| Разрыхлитель | 0,5 TL |
| Крахмал | 25 грамм |
| молотый миндаль | 50 грамм |
| Темный шоколад | 150 грамм |
| фисташки | 50 грамм |
| Цукаты | 150 грамм |
| Желатиновый лист | 9 листов |
| взбитые сливки | 500 грамм |
| Рикотта | 750 грамм |
| Мараскино Вишневый Ликер | 4 ст.л. |
| Канноло в кремовой пастичцере | |
| Сливочное масло мягкое | 50 грамм |
| сахар | 50 грамм |
| Соль | 1 щипок |
| Яйца размер M | 3 штуки |
| Белое вино | 50мл |
| Ванильный сахар | 2 пакета |
| Мука | 300 грамм |
| топленое масло | 500 грамм |
| Рикотта | 500 грамм |
| сахар | 80 грамм |
| Ванильный сахар | 2 пакета |
| Флердоранжевая вода | 2 ст.л. |
| Горький шоколад | 50 грамм |
| Оранжевый | 50 грамм |
| Цитрон (сукаде) | 50 грамм |
| Анжелика | 40 грамм |
| Вишня | 50 грамм |
| Сахарная пудра | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1653 (394); яичный белок 7,5 г; углеводы 26,8 г; Жир 28,6 г
Подготовка
Cassata Siciliana
1. Отдельные яйца для основы печенья.; Взбейте яичные белки. Добавить 100 граммов сахара, пачку ванильного сахара и соль.
2. Добавьте яичный желток и перемешайте. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал, порциями просеять над яичной смесью и вмешать. Добавьте миндаль.
3. Застелите дно разъемной формы (Ø 26 см) бумагой для выпечки. Наполнить бисквит, разровнять. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (электрическая плита: 200 °C/ газовая: уровень 3) в течение 25 минут. Возможно накрыть крышкой через 15 минут выпекания.
4. Выньте дно из духовки. Снимите с края разъемной формы и дайте остыть в форме. Вынуть из формы и оставить остывать дальше.
5. Для начинки крупно порубить отдельно шоколад, фисташки и цукаты. Разделить остывшую основу пополам. Разрежьте верхний слой на восемь ломтиков пирога. Застелите глубокую круглую миску (диаметром 26 см) пищевой пленкой. Поместите ломтики торта в миску кончиками вниз.
6. В кастрюлю налить 125 миллилитров воды и 300 граммов сахара, довести до кипения и варить на медленном огне пять минут до образования сиропа, при этом помешивая. Снимите с огня и дайте немного остыть.
7. Желатин замочить в холодной воде. Взбить 250 граммов взбитых сливок до пиков. Поместите рикотту в миску и с помощью ручного миксера взбейте до кремообразного состояния. Добавьте сироп и ликер и перемешайте.
8. Желатин выдавить и растопить в небольшой кастрюле на медленном огне. Добавьте несколько столовых ложек крема из рикотты. Затем добавьте оставшиеся сливки.
9. Отложите немного цукатов, немного шоколада и фисташек для украшения. Смешайте оставшиеся фрукты, шоколад и фисташки со сливками. Охладите крем в течение четырех-шести минут, пока он не начнет схватываться. Смешайте порциями сливки и перелейте в глубокую миску.
10. Накройте крышкой, слегка прижмите, накройте и поставьте в холодильник на ночь. Затем осторожно выньте чашу и снимите фольгу.
11. Взбить 250 г сливок до пиков, добавив пакетик ванильного сахара. Смазать торт оставшимся кремом и посыпать засахаренными фруктами, шоколадом и фисташками. Подавайте, украсив шоколадными рулетиками и мятой, если хотите.
Канноло в крема пастиччера (тесто)
12. С помощью ручного миксера взбейте масло и сахар до пышной массы. Добавить 2 яйца, вино, ванильный сахар и щепотку соли, постоянно помешивая. Затем постепенно добавляйте муку и замешивайте насадкой для теста ручного миксера в течение 5 минут. месить, пока не получится гладкое, податливое тесто.
13. Заверните тесто в пищевую пленку и охладите в течение 3 часов.
14. Снять тесто с фольги и раскатать на посыпанной мукой рабочей поверхности толщиной 2 мм примерно до 48 x 36 см. Разрежьте лист теста на 12 квадратов размером 12 х 12 см. Взбейте оставшееся яйцо. На каждый лист теста поместите металлические трубочки (или деревянные палочки, обернутые алюминиевой фольгой) длиной 15 см и диаметром 2 см по диагонали. Тонко смажьте противоположный угол теста яичным желтком, сверните лист теста и слегка нажмите на угол теста, смазанный яичным желтком. Делайте 3 или 4 ролла за раз.
15.рулеты из теста в 160 °C; Добавить жир и обжарить в нем 3-4 минуты до золотистого цвета, один раз перевернув. Слейте воду на кухонной бумаге.
16. Когда булочки полностью остынут, осторожно ослабьте металлические трубки или деревянные ручки и вытащите их.
Канноло в крема пастиччера (начинка)
17. Хорошо выжмите рикотту на кухонное полотенце. Добавьте сахар, ванильный сахар и апельсиновую воду и хорошо перемешайте.
18. Мелко нарежьте шоколад большим кухонным ножом. Мелко нарежьте цедру апельсина, цедру лимона, дягиль и вишни. Добавьте к рикотте шоколад и цукаты и хорошо перемешайте.
19. Поместите в кондитерский мешок с большой насадкой и наполните канноли с обеих сторон. Выложить на тарелку и посыпать сахарной пудрой.