Воскресным утром я пересек центр Сарцаны с фиксированной мыслью: если яблоко упадет мне на голову, может быть, это поможет мне понять. Понимание и размышление в эти дни Праздника разума может показаться предрешенным, в сущности ничем не отличаясь от падения яблока, особенно если прошлой ночью на валу крепости Пьерджиоржио Одифредди рассказал о это путем чтения отрывков из «I Начала» Исаака Ньютона.
Мне было бы достаточно найти точку гастрономического баланса, ключ к соединению традиций и инноваций, особенно после того, как на тех же площадях Карлин Петрини в оранжевой рубашке поло, сильно размахивая руками, саркастически грохнул на «этих шеф-поваров и «Эти звезды», виновные в присвоении идентичности итальянской кухни, которая по праву принадлежит нашим женщинам, нашим матерям, истинным и единственным хранителям сотен рецептов, составляющих нашу традицию: из серии «хотим ли мы поставить красивую тальятеллу?» ? Громовые и убедительные аплодисменты приветствовали нашего гуру, между улыбками и жестами одобрения, вновь открывшись в моей душе, как гурме, древняя весенняя рана ползучего происхождения.
Я пересек Сарзану, чтобы пойти послушать Давиде Олдани и Камиллу Баресани: я был уверен, что они уронят яблоко, что они помогут мне понять.
«Я повар популярной кухни», - начинает Олдани: Я популярен, но я также населен, привязан к своим традициям и своей территории, к сырью, который часто забывают и унижают, но который требует переоценки во имя вкуса и оригинальности, неповторимости. и сезонность блюд.
Поп-кухня может вывести нас из красного и бурного океана ожесточенной конкуренции, качества как самоцели, чтобы перенести нас в спокойное синее море кухни, которая понятна, увлекательна, неизменно высокого качества и нацелена на наибольшее количество людей благодаря ценам. «Всегда на месте», - говорит он по капле: я повар, а не повар.
Кухня, которая не может отойти от людей и воспоминаний: вот почему Oldani выбирает Корнаредо как место, где нет моря, нет гор и даже курортов, но где можно дышать атмосферой, лишенной безумия. Это его дом, его место, его земля и там родился его ресторан, который называется D'O, что к тому же по-японски означает «Правильный путь».
Яблоко наконец упало. Действительно, это был лук, даже карамелизированный. Поп.
Камилла Баресани, предлагая определение Pop Chic с восхитительной грацией, во избежание сомнений, подчеркивает, что мы сталкиваемся с изысканной кухней, технически безупречной, красивой на вид, которая пробуждает новые ощущения во вкусе и в которой нет ничего необычного. оставлено на усмотрение: от последовательности блюд к здоровому аспекту, от философии сбалансированных контрастов, к изменению размеров вина, к утверждению свободы и праздничного настроения вопреки всем этикетам, к крику «долгое время» живи в обуви », необходимое условие, даже запрашиваемое в качестве доказательства удовольствия.
Pop Kitchen хочет быть Движением, двором проектов и идей, школой и беспорядком, отправной точкой для очень маленьких детей: молодые люди похожи на губки, они впитывают, впитывают и однажды начнут высвобождать, сказал Мастер (Гуальтьеро) Маркези. Продуманный и элегантный проект, кухня в центре внимания и другие виды деятельности, от дизайна до комиксов, от маркетинга до публикации: мечты и идеи, которые Oldani воплощает с очевидной страстью, мудро шаг за шагом, понемногу, но также и для Я играю, даже с некоторым замешательством, например, когда ему предложили надеть устрашающие и маловероятные гламурные очки Энди Уорхола.
Я знал Олдани, но карамелизованная луковая паста, упавшая мне на голову, в конечном итоге убеждает меня, мне он нравится, я очарован проектом, даже если то и дело, в долгосрочной перспективе, я с трудом мог устоять перед неудержимой потребностью в прокатитесь на американских горках потрясающей и непочтительной рок-кухни. Если он существует. Давиде Олдани молод, он гонится за своими мечтами, чтобы вырасти: вечером другой мальчик, бледный и одетый в темное, рассказывал о своих снах как заключенный. Роберто Савиано был бы счастлив спокойно сидеть и смотреть в глаза своим друзьям за столиком в D'O. Но это уже другая история.