3 c. консервированный куриный бульон с низким содержанием натрия или домашний бульон
1 фунт без костей
1/4 ч. л. свежемолотый черный перец
1/2 фунта чипсов из тортильи
1/4 фунта фета
1/2 c. сметана
1 красный лук
1/2 c. Листья кинзы
Направления
В небольшой миске смешайте паприку, порошок чили, кайенский перец, тмин, сахар и 1/4 чайной ложки соли.
В большой кастрюле на умеренно слабом огне нагрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте муку и готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 3 минут. Добавьте чеснок; готовить 30 секунд. Добавьте смесь паприки и порошка чили, а затем медленно добавьте бульон, взбивая, до получения однородной массы. Доведите до кипения. Варить под крышкой, пока не станет достаточно густым, чтобы покрыть ложку, около 25 минут.
Тем временем в большой сковороде на среднем огне разогрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла. Приправить курицуоставшуюся 1/4 чайной ложки соли и перца и готовьте, пока они не подрумянятся и не будут готовы, примерно по 5 минут с каждой стороны. Снимите курицу со сковороды и дайте ей отдохнуть 5 минут. Нарежьте ломтиками поперек.
Добавьте чипсы из тортильи в соус чили и готовьте, помешивая, пока чипсы не станут мягкими, но не развалятся, около 2 минут. Разложите соус по тарелкам и сверху положите фету, сметану, лук, кинзу и курицу.
Рекомендация по выбору вина: Эти сильные, разнообразные вкусы нуждаются в смелом вине, и зинфандель более чем выдержит испытание временем. Ищите кюве из старых лоз из Сухого ручья Сономы или долины Русской реки.