Эстрагон, также известный в научном мире как Artemisia dracunculus, имеет такой же прекрасный вкус и запах, как и звучит. Хотя его можно спутать с именем дракона из «Игры престолов», на самом деле это полезная трава, которая используется во многих различных блюдах. Обычно известный как французский эстрагон, существуют также мексиканские и российские сорта эстрагона.
Эстрагон не так часто можно найти на большинстве американских кухонь, говорит The Kitchen Magpie, но есть и другие места по всему миру, которые обожают использовать эту приправу в кулинарии. Использование эстрагона популярно во всей Европе и России, и многие кухни выигрывают от его наличия поблизости. Трава из семейства подсолнуховых, и крупнейшим производителем подсолнухов во всем мире является Украина, поэтому неудивительно, что этот родственник также популярен.
У этой отдельной травы есть три разных сорта, которые используются по совершенно разным причинам. Как вы уже догадались, эта трава используется не только для приправы к пище, но и в качестве лекарства.
Что такое эстрагон?
Эстрагон - это листовая ароматная трава, которая растет в диком виде по всему миру. Но даже в этом случае, если вы живете в США, вы можете быть не так хорошо знакомы с этим, как домашние повара и повара, которые живут по ту сторону Атлантики. Вы часто обнаружите, что эстрагон находится в состоянии, похожем на кинзу, с еще прикрепленными листьями и стеблями.
В Америке зеленый лук, розмарин и петрушка используются так же, как эстрагон. Отличие от эстрагона в том, что существует три его разновидности, которые используются для различных целей.
Наиболее распространенный сорт эстрагона, который встречается в кулинарии, известен как французский эстрагон, и, скорее всего, именно его вы хотели бы попросить, покупая его в продуктовом магазине. Российский эстрагон тоже можно использовать в кулинарии, но он больше известен своими ароматическими качествами, а не вкусом. Наконец, мексиканский эстрагон - это то, что вам нужно при изготовлении народных лекарств.
Французский эстрагон имеет тенденцию быть более гладким, темным и более острым, чем другие. Согласно Horticulture Update, у него «самый чистый вкус», что делает его лучшим для приготовления пищи. Говорят, что русский эстрагон более крепкий и менее ароматный, а мексиканский эстрагон имеет сильный анисовый вкус, поэтому первый вариант является предпочтительным. Но даже если у вас закончился французский эстрагон, при необходимости любой из двух других будет отличной заменой.
Какой на вкус эстрагон?
Аромат эстрагона настолько популярен во французской кухне, что он стал одной из четырех важнейших французских приправ. Эти виды трав обычно используются для приправы простых, но деликатных блюд, таких как курица, рыба и даже яйца.
Вкус можно сравнить с откусыванием корня солодки, но он гораздо более тонкий. Он приносит мягкую пряную ноту и может пахнуть звездчатым анисом. Он также может иметь вкус цитрусовых и мягких зеленых трав. Однако он может иметь невероятно насыщенный вкус, поэтому лучше всего использовать его с более деликатными блюдами, такими как курица.
Эстрагон может даже иметь мятный вкус или похожий на ваниль, эвкалипт и перец. При этом его разнообразие вкусов подходит ко многим блюдам, а элегантный аромат украсит любой вечер.
Как вы используете его?
Чтобы использовать эстрагон, вы должны знать разницу между свежим и сушеным эстрагоном. Если она свежая, вы должны обязательно промыть листья и высушить их, прежде чем срезать листья. Сделать это довольно легко, просто проведите руками по стеблю. Вы можете использовать листья целиком или нарезать их.
Что касается сушеного эстрагона, то его обычно добавляют в рецепты в самом начале, как и итальянскую приправу. Можно с уверенностью сказать, что вкус будет не таким интенсивным или иметь такой же эффект, как при приготовлении пищи со свежим эстрагоном.
Лучший способ приготовления эстрагона - использовать его свежим и ближе к концу процесса приготовления. Хотя на вкус он полностью отличается от зеленого лука или петрушки, его использование в качестве начинки или гарнира к блюду аналогично. Некоторые популярные блюда с эстрагоном - это сливочный соус с эстрагоном, который можно подавать к курице и рыбе, или соус Беарнез, который является голландским соусом, но с эстрагоном. Он также отлично подходит для добавления в соусы и приправы, такие как айоли.
Эстрагон можно использовать не только в кулинарии. Как сообщает eMedicineHe alth, эстрагон используется в лекарствах, которые помогают при пищеварении, сне, зубной боли и менструации.
Можно заменить эстрагоном?
Эстрагон - это трава с уникальным вкусом, которую не так-то просто заменить. Тем не менее, в США все еще есть несколько вариантов заменителей для тех, кто хочет добавить аналогичную специю в свои блюда, но не может найти ее в магазине. Независимо от того, нужны ли вам свежие или сухие продукты, к счастью, их можно заменить.
Вариантом номер один для замены свежего эстрагона будет классический проверенный базилик. Его ярко-зеленый цвет и похожие оттенки лакрицы и аниса делают его отличной заменой, если вы не можете достать эстрагон. Семена фенхеля - еще один первоклассный выбор при приготовлении пищи, потому что они имитируют те же ароматы, что и эстрагон.
Можно заменить сушеным эстрагоном. Используя одни и те же части укропа, сушеного базилика или майорана, вы можете придать своему блюду сопоставимые травяные ароматы и вкусы, но вкус у них будет разным.