Подается просто - в чашке с гарниром из мелко нарезанных или нарезанных соломкой овощей. И на первый взгляд вы можете не принять мерцающий суп, поставленный перед вами, как еще одну чашку воды янтарного цвета. Но один глоток того, что вы могли принять за бульон, может заставить вас понять, что это нечто большее, чем кажется на первый взгляд, потому что прозрачный суп, более известный как консоме, представляет собой порцию концентрированного вкуса, замаскированную простотой.
Некоторые люди путают консоме и бульон, но Masterclass говорит, что консоме на самом деле готовится из бульона или бульона. На самом деле существует пять видов консоме: телятина (темная, приготовленная из телячьего бульона); говядина (темная, полученная из говяжьего бульона или бульона); курица (светлая, приготовленная на курином бульоне или бульоне); рыба (светлая, приготовленная на рыбном бульоне); и помидор (с овощами). По иронии судьбы, томатный бульон практически бесцветен благодаря специальному процессу, предназначенному для удаления примесей из бульона для приготовления консоме или прозрачного супа.
Консоме готовят из бульона или бульона
Рулман говорит, что слово «consomme» - это игра слов, потому что по-французски это слово может означать непревзойденный или совершенный; это также может означать завершение, что имеет особый смысл, потому что вы можете думать о консоме как о продукте, который идет после запасов. Чтобы приготовить хороший консоме или прозрачный суп, Masterclass предлагает вам начать с хорошего ароматного бульона (который не стал слишком мутным), но который, возможно, потребуется уварить или уменьшить. Оттуда жир можно удалить, сняв его сверху после того, как он застынет и бульон остынет.
После того, как вы удалили застывший жир, Masterclass говорит, что вам нужно взять яичные белки и взбить их, пока они не станут пенистыми; и если вы хотите добавить дополнительные ингредиенты и ароматизатор, вам нужно будет подготовить их, потому что яичные белки, ароматизатор и дополнительные ингредиенты нужно будет добавить в суповой бульон одновременно.
Оттуда вскипятите бульон, а затем доведите до кипения, позволяя примесям всплыть наверх, и перемешайте. За 30-60 минут, которые требуются для приготовления консоме или прозрачного супа, яичный белок застывает, превращаясь в плот, который улавливает примеси. Когда консоме готово, жидкость, богатая коллагеном, процеживается через марлю и подается горячей. Когда консоме остывает, коллаген в бульоне превращает жидкость в холодное пикантное желе, называемое заливным.