Материалы
ДЛЯ ТЕСТА
(на 24 круассана)
1¼ стакана теплого молока (300 мл)
4 кг. сухие дрожжи (10г)
2 ст. (6 кг) сахара
4¼ чашки универсальной муки
+ при необходимости еще немного (530−560 г)
2 кг. разрыхлитель (10г)
¾ кг. соль
½ стакана растительного масла или растопленного маргарина, теплого (120 мл)
1 взбитое яйцо
+½ яйца, взбитого для намазывания
немного кунжута для соленых круассанов (по желанию)
сахарная пудра для сладких круассанов
ДЛЯ СЫРНОЙ НАЧИНКИ
(на 12 круассанов)
150 г измельченного сыра фета
½ взбитого яйца
ДЛЯ НАЧИНКИ ПРАЛИНЕ С Фундуком
(на 12 круассанов)
150 г орехового пралине, замороженного
РЕАЛИЗАЦИЯ
Начнем с начинки. Для пикантных круассанов раскрошите сыр фета в небольшой миске. Взбейте яйцо и добавьте примерно половину к тертому сыру, а оставшуюся часть отложите в сторону, чтобы смазать круассаны перед выпечкой.
Для сладких круассанов положите 12 чайных ложек орехового пралине на лист пергаментной бумаги и поставьте в морозильную камеру до тех пор, пока он не понадобится. (Если мы хотим приготовить только сладкие или только несладкие круассаны, удвойте количество ингредиентов для соответствующей начинки.)
Продолжаем с тестом. Налейте ¼ стакана теплого молока в небольшую миску. Добавьте 1 чайную ложку сахара и дрожжи и перемешайте. Дайте ему вспениться и набухнуть в течение 5 минут, что является признаком активации дрожжей.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и оставшийся сахар (5 кг). Сделайте углубление в центре и добавьте оставшееся молоко (1 стакан), дрожжевую смесь, растительное масло и взбитое яйцо.
Силиконовой лопаткой перемешайте, доводя муку до центра жидкой смеси, пока все ингредиенты не смешаются. Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность и месите руками, пока не образуется гладкое и податливое тесто, которое едва липнет к рукам, около 2 минут. Если необходимо, добавьте еще немного муки. Разделить тесто на две равные части.
Накройте один кусок теста пленкой или полотенцем, чтобы он не подсыхал. Вторую часть раскатайте скалкой в диск диаметром 40 см, слегка присыпав мукой, чтобы не прилипало. Разрежьте диск радиально на 12 равных треугольных частей (как пиццу).
На широкую сторону каждого треугольника положите 1 полную чайную ложку начинки. Загнуть широкий край поверх начинки, покрывая его, и немного прижать, чтобы он приклеился и зафиксировал начинку внутри. Сверните рулетом к кончику треугольника. Слегка загните края внутрь, образуя полумесяц, и положите круассан на противень, застеленный пергаментной бумагой. Повторяем процесс с оставшимися 11 треугольниками. Накройте круассаны пленкой или полотенцем и дайте им подняться в течение 20–30 минут.
Разогрейте духовку до 175°C, включив сопротивление. Достаньте ореховое пралине из морозилки и таким же образом продолжите со вторым куском теста, наполняя каждый круассан ложкой замороженного пралине. Накройте круассаны пленкой или полотенцем и дайте им подняться.
Кисточкой смажьте круассаны взбитым яйцом, которое мы оставили (если хотите, посыпьте соленые круассаны небольшим количеством кунжута). Выпекайте на средней полке духовки 15-20 минут, пока не поднимутся и не станут золотистыми. Достаньте их из духовки и положите на решетку остывать. Продолжаем выпекать остальные. Посыпать сладкие круассаны сахарной пудрой.