Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Ингредиенты для дикой утки: | что-то |
| Дикая утка, приготовленная от охотника | 1 |
| Ягоды можжевельника | 10 |
| Водка с перцем и медом | 100мл |
| Зеленый перец в озере | что-то |
| Полынь свежая | что-то |
| соль, перец | что-то |
| Сливочное масло мягкое | 70 гр. |
| дикая печень | что-то |
| Оливковое масло первого холодного отжима, масло из виноградных косточек | что-то |
| Гвоздичный перец, пюре | что-то |
| Полосатый бекон, нарезанный | 10 |
| Женеселард | что-то |
| Вишневый уксус | что-то |
| Лук-шалот свежий, очищенный, разрезанный пополам | 2 |
| Молодая морковь с нарезанной зеленью | 2 |
| Сок из красной смородины | 50мл |
| Белое вино позднего сбора (полусухое) | 50мл |
| Апельсиновый мед | что-то |
| Ингредиенты для красной капусты с портвейном: | что-то |
| Краснокочанная капуста | 1 |
| Красный портвейн | 150мл. |
| Красное сухое вино | 200мл |
| нарезанный кубиками лук-шалот | 2 |
| Клюквенное желе или клюквенное варенье | 2 ст. |
| соль, перец | что-то |
| Ягоды можжевельника, звездная ария | 5 |
| Арахисовое масло | 20мл |
| Ингредиенты для картофельных крокетов с грецкими орехами: | что-то |
| крупный вареный картофель | 4 |
| Вареные соленые яйца | 2 |
| Яйца | 2 |
| соль, перец | что-то |
| Просеянная мука | 1 Эл. |
| Жареные и соленые грецкие орехи мелкого помола | 1 EL |
| топленое масло | 2 ст.л. |
| Петрушка, мелко нарезанный эстрагон | что-то |
| Сухарики очень вкусные | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 834 (199); яичный белок 17,5 г; углеводы 11,1 г; Жир 9,0 г
Подготовка
1. Дикая утка Приготовление: Готовая дикая утка от охотника или от французов Продуктовый магазин (Ашан) хорошо вымойте, дайте постоять в вишневом уксусе 15 минут, высушите. Мелко нарезанное сливочное масло с полынью, 10 мелко растертых зерен зеленого перца, добавить щепотку соли и использовать для покрытия снаружи и внутри дикой утки, обернуть ломтиками бекона и обжарить на гусином жире или оливковом масле
2. Обжарьте печень дикой утки и морковь на сливочном масле, приправьте вишней, солью и перцем и начините ею дикую утку. Выложите фаршированную дикую утку на доску, смазанную свиным салом Gense. Добавить лук-шалот и морковь, полить немного смородиновым соком и белым вином, накрыть крышкой и поставить на водяную баню, готовить в духовке при 160°C 45 минут.
3. Водка с зеленым перцем, 2 ст. зеленого рассола, 6-8 зубчиков перца молотых, 1 ст. апельсинового меда и 2 ст. Смешайте мед и смажьте им утку снова и снова, пока кожа не станет хрустящей.
4. Портвейн-брусника-краснокочанная капуста Приготовление: У краснокочанной капусты удалить внешние листья, разрезать пополам, удалить кочерыжку и очень тонко нарезать. Посыпьте солью и перцем, слегка перемешайте и одновременно натрите на терке. Оставить на 6-24 часа. Нарезанный кубиками лук-шалот очистить на сковороде в арахисовом масле до прозрачности, хорошо отжать краснокочанную капусту и положить, пассеровать несколько минут, смешать с желе из черной смородины, деглазировать портвейном и красным вином, приправить солью, перцем, 1 звезда арии и измельченных (или не измельченных) ягод можжевельника, наполовину накрыть крышкой на средней скорости 11/С медленно кипятить в течение 2 часов. Время от времени перемешивайте, пробуйте и улучшайте
5. Картофельные крокеты с грецкими орехами Приготовление: Отварной картофель очистить и пюрировать с вареными яйцами в блендере. Смешать с яйцом, мукой, петрушкой и эстрагоном, взять небольшими порциями, свернуть рулетом и сформировать крокеты размером с палец. Обваляйте в муке, взбитом яйце и муке из грецкого ореха, смешанной с панировочными сухарями, и запеките в очень горячем топленом масле.
6. Сервис: Положите дикую утку на блюдо и нарежьте ее. На каждую порционную тарелку 1-2 ст. Положите портвейн, брусничную красную квашеную капусту, накройте куском мяса дикой утки, украсьте 2-3 крокетами из грецких орехов и подавайте.