Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Игровые кости | 2000 грамм мясного |
| Соль и перец | что-то |
| Нефть | что-то |
| Крупно нарезанный лук | 250 грамм |
| Суп с овощами | 1 пакет |
| Чеснок крупный | 1 |
| Томатная паста тройной концентрации | 1 столовая ложка |
| Красное вино | 1 Бутылка |
| Вода | кипячение |
| Для яйца со специями: | |
| Лавровый лист | 2 |
| Перчинки | 2 чайные ложки |
| Сушеный тимьян | 1 чайная ложка |
| Ягоды можжевельника | 2 чайные ложки |
| Сушеный перец чили | по вкусу |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 409 (98); яичный белок 19,7 г; углеводы 0,6 г; Жир 1,7 г
Подготовка
1. Прежде всего: мы любим блюда из дичи и нам повезло, что рядом есть охотник. Для подвоя подходят все виды костей и мяса дичи. Я тут дала 2 кг…можно и больше…хотя бы столько, сколько вмещается на большой противень.
2. Рецепт: Разогрейте духовку до 180 градусов. Обжарьте крупно нарезанный лук с крупно нарезанными суповыми овощами и чесноком на сковороде с небольшим количеством масла и, наконец, дайте томатной пасте испариться, затем переложите содержимое сковороды на противень. Промойте мясо и/или кости в холодной воде, снова обсушите, посыпьте небольшим количеством соли и перца, положите на овощи, сбрызните небольшим количеством масла и запекайте в предварительно разогретой духовке около 90 минут.
3. Поставьте достаточно большую кастрюлю и добавьте все с противня. Деглазируйте сок из противня красным вином и залейте мясо, доведите до кипения один раз и залейте достаточным количеством кипятка, чтобы покрыть все. Повесьте пряное яйцо и дайте бульону кипеть в течение двух-трех часов на медленном огне. Процедить через сито и далее использовать по рецепту. Я люблю замораживать запас порциями по 250 мл в качестве резерва.
4. Мне нужна дичь для всех блюд из дичи, чтобы поливать ее или использовать в качестве основы для особо вкусных соусов и супов. Я намеренно избегаю соли при варке бульона, которую добавляю только потом, если это необходимо.