1 кварта. куриный бульон или бульон с низким содержанием натрия
1 фунт фарфалле
1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
1/2 фунта толсто нарезанного бекона
4 средний бельгийский эндивий
3 больших зубчика чеснока
1/4 c. крупно нарезанная петрушка
1 ч. л. мелко натертая цедра лимона
1/4 c. свеженатертый сыр пармезан
Соль и свежемолотый перец
Направления
В средней кастрюле кипятите куриный бульон на сильном огне, пока его объем не уменьшится до 1 стакана, около 20 минут.
Тем временем в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите фарфалле до состояния al dente.
В большой глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Добавьте бекон и готовьте на умеренно слабом огне, пока он не станет слегка хрустящим, около 7 минут. Переложите бекон на бумажные полотенца, чтобы он стекал. Слейте все, кроме 2 столовых ложек жира. Добавьте в сковороду цикорий и чеснок и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая, пока цикорий не станет слегка увядшим, но все еще хрустящим, около 4 минут.
Слить фарфалле и добавить в сковороду. Добавьте выпаренный куриный бульон, петрушку, цедру лимона и бекон и хорошо перемешайте. Снимите с огня. Добавьте пармезан и приправьте пасту солью и перцем. Переложите в большую миску и подавайтесразу.
Сделайте заранее: уменьшенный запас можно хранить в холодильнике в течение ночи.
Вино Рекомендация: легкое лимонное итальянское пино гриджо с кислинкой уравновесит соленый бекон и подчеркнет легкую горечь эндивия. Два хороших примера: Bidoli 2000 года и Tommasi Le Rosse 2000 года.
