Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Картофель | |
| Картофель восковидный | 500г |
| Веточки розмарина | 6 штук |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Маргарин овощной | 2 ст.л. |
| Масло с травами | 50g |
| Филе | |
| Мясо кабана свежее (среднее) | 5 штук |
| Веточки розмарина | 6 штук |
| Веточки тимьяна | 5 штук |
| Маргарин овощной | 1,5 ст.л |
| Перец с мельницы | 1 щипок |
| Морковь | |
| Морковь с зеленью | 1 лад |
| сахар | 50g |
| Лук-шалот | 3 штуки |
| Сливочное масло | 100г |
| Шерантель | |
| Ширантель свежие | 500г |
| Лук | 2 штуки |
| Бекон из дикого кабана, нарезанный кубиками | 100г |
| петрушка | 1 лад |
| Маргарин овощной | 1 EL |
| перец | 1 щипок |
| Соль | 1 щипок |
| Соус | |
| дикий фонд | 200мл |
| Зеленый перец | 1 EL |
| сливки | 100мл |
| Крахмал | 4 ст.л. |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 566 (135); яичный белок 2,8 г; углеводы 8,5 г; Жир 10,0г
Подготовка
Картофель
1. Картофель не чистить, вымыть и отварить без соли. Слить картофель, дать остыть и очистить. Затем поместите картофель в духовку с розмарином, солью, перцем, маргарином и маслом с травами и быстро поджарьте.
Филе
2. Приправьте филе кабана мельничным перцем, посыпьте розмарином и тимьяном и дайте постоять. Нагрейте маргарин в сковороде и обжарьте филе дикого кабана с розмарином и тимьяном, периодически переворачивая и при необходимости приправляя крупномолотым перцем. Филе все еще должно быть розовым в середине (среднее).
Морковь
3. Оставить на моркови около 1 см зелени, очистить и сварить в сахарной воде (al dente). Очистите и мелко нарежьте лук-шалот. Смажьте маслом форму для запекания, положите сверху лук-шалот, а сверху положите приготовленную морковь, посыпьте сахаром и отставьте в сторону. Перед подачей снова поставьте морковь в духовку примерно на 10 минут при температуре 200°C.
лисички
4. Лисички почистить кухонным ножом (не мыть, так как грибы впитывают воду). Очистите и нарежьте кубиками лук. Растопите маргарин на сковороде, слегка обжарьте бекон и нарезанный лук и добавьте лисички, тщательно приправив солью и перцем, так как бекон уже соленый. Перед подачей добавить нарезанную петрушку.
Соус
5. Для соуса положите бульон из дичи в кастрюлю и доведите до кипения с перцем горошком, добавьте сливки и снова дайте закипеть. Смешайте кукурузный крахмал с водой, загустите им, когда соус закипит, приправьте перцем и солью и добавьте бульон из филе дикого кабана.
6. Для подачи нарежьте филе кабана диагональными ломтиками, на нижний край тарелки положите лисички, сверху положите ломтики филе, 3-4 шт. картофеля с розмарином, 2-3 моркови и перечного соуса.