Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Бальзамический соус | что-то |
| сахар | 40 гр. |
| Красное вино | 2 бутылки |
| Телячий бульон | 1 л |
| Томатная паста | 1 EL |
| выдержанный бальзамический уксус | 50мл |
| Ризотто | что-то |
| Ризотто с рисом | пакет |
| свежий черемша | 2 Бунд |
| Лук свежий | 4 |
| немного сливочного масла для жарки | что-то |
| Белое сухое вино | Бутылка |
| прозрачный овощной бульон | что-то |
| Сливочное масло | 150 гр. |
| Старый пармезан | 150 гр. |
| Филе телятины | что-то |
| свежее нежное филе телятины | 600 гр. |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| перец белый и черный крупного помола | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 602 (144); яичный белок 8,2 г; углеводы 2,2 г; Жир 11,4 г
Подготовка
Для бальзамического уксуса дайте сахару карамелизоваться, пока он не станет слегка (!) коричневым и жидким, деглазируйте небольшим количеством красного вина и уварите. Сверху полейте томатной пастой и бальзамическим уксусом. Постепенно добавляйте телячий бульон (если вы хотите приготовить его сами, лучше всего приготовить его накануне) и красное вино и продолжайте убавлять. Кипячение занимает не менее 3-4 часов и уменьшает объем жидкости с первоначальных 3 литров до ок.250 мл густого соуса. В зависимости от желаемой консистенции и вкуса порции дополнить бульоном, вином и бальзамическим уксусом. Для ризотто мелко нарезать лук, вымыть черемшу и удалить стебли (кроме 5-8 красивых листьев для украшения) и крупно нарезать. Лук обжарить на масле и добавить рис для ризотто. Через 1 минуту постепенно влейте белое вино (жидкость должна постоянно кипеть). Убавьте, перемешайте и дайте алкоголю выпариться. Затем постепенно добавляйте вкусный бульон, сохраняя консистенцию между кипением и кипением при перемешивании и температуре. Примерно через 12-14 минут попробуйте, насколько твердый рис, и непосредственно перед подачей добавьте сливочное масло и пармезан, дайте растаять и перемешайте. Разлейте ризотто по небольшим мискам, смазанным маслом, и переверните на тарелки. Украсьте листьями черемши. Для филе телятины мясо промойте, приправьте мелкой солью и перцем и нарежьте небольшими медальонами. Жарьте при средней температуре и медленно обжаривайте по вкусу. Выложите на ризотто и полейте небольшим количеством сока. Украсьте крупномолотым белым и черным перцем и подавайте.