3 c. желтая или белая крупа каменного помола (см. Советы и методы)
2 Пакетики по 5 унций со шпинатом
2 c. листья петрушки плосколистной
6 ст. несоленое масло
2 больших зубчика чеснока
Свежемолотый перец
3 унции. охлажденный сыр тетилья
3 унции. охлажденный сыр Маон
1 1/2 унции. охлажденный молодой сыр Манчего
6 крупных яиц
Направления
Разогрейте духовку до 350°F. Смажьте маслом две 9-дюймовые разъемные формы и посыпьте 2 столовыми ложками сыра пармезан.
В эмалированной чугунной кастрюле среднего размера доведите до кипения воду с большой щепоткой соли. Всыпьте крупу. Накройте крышкой и тушите на медленном огне, часто помешивая, в течение 1 часа 15 минут. Переложите крупу в большую миску и дайте остыть, периодически помешивая, пока она не станет теплой.
Тем временем в средней кастрюле с кипящей водой, работая в 2 захода, бланшируйте шпинат в течение 30 секунд. Используя шумовку, переложите шпинат в дуршлаг. Бланшируйте петрушку в кипящей воде, пока она не станет почти мягкой, около 4 минут. Переложить в дуршлаг. Слегка отжать зелень и крупно нарезать.
В большой сковороде растопить 2ложки размягченного сливочного масла. Добавьте чеснок и готовьте на медленном огне до появления аромата, около 2 минут. Добавьте шпинат и петрушку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Приправить солью и перцем.
Смешайте с крупой сыры тетилья, махон и манчего, оставшиеся 3 столовые ложки размягченного сливочного масла, шпинат и петрушку. Приправьте солью и перцем и вмешайте яйца. Вылейте половину смеси в каждую из подготовленных формочек. Смажьте фриттаты растопленным сливочным маслом и посыпьте оставшимися 2 столовыми ложками пармезана.
Выпекайте фриттаты на верхней полке духовки около 40 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Дать остыть в формочках 15 минут. Снимите кольца кастрюли. Перед подачей нарежьте фриттаты зубчатым ножом на дольки, протирая нож между надрезами.
Приготовьте заранее: фриттаты можно хранить в холодильнике на сковороде до 2 дней. Перед повторным разогревом доведите до комнатной температуры.
