Fritto Misto от Лидии Бастианич - рецепт смешанных жареных овощей и морепродуктов

Ингредиенты

• 2 унции. луковица фенхеля
• 2 унции. мускатная тыква
• 2 унции. красный лук
• 2 унции. кабачки
• 3 унции. кольца и щупальца кальмаров
• 3 унции. маленькие креветки
• 1/2 c. кукурузная мука или мелкая полента
• 2 c. Мука быстрого приготовления Wondra
• 2 c. содовая
• 4 ст. кукурузный крахмал
• 6 c. растительное масло
• Лимонные дольки
• Соус Маринара для макания

Направления

1. Подготовьте овощи и очистите морепродукты. Смешайте кукурузную муку и муку Wondra и отложите в большую миску.
2. Приготовьте кашицу из содовой и кукурузного крахмала и отложите в другую большую миску.
3. Нагрейте растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике до температуры 350 градусов. Застелите форму для запекания бумажными полотенцами и включите духовку нагретой.
4. Работая быстро и осторожно, обваляйте фенхель в жиже и выньте ее, чтобы слить излишки. Затем обваляйте фенхель в смеси кукурузной муки и муки. Стряхните всю лишнюю муку и обжарьте в горячем масле до хрустящей корочки и золотистого цвета, около 2 минут. С полосок фенхеля слить масло и слегка посолить. Разложите их на бумажных полотенцах и держите в тепле в духовке. Продолжайте с оставшимися овощами, пока они все не обжарятся, затем добавьте креветки и, наконец, кальмары. Когда все поджарится, аккуратно перемешайте на теплой тарелке и сразу подавайте.
5. Подавайте с дольками лимона и тарелкой теплого соуса маринара.