Гоанское рыбное рагу с карри - Индийские рецепты - Рецепты карри

Ингредиенты

• 2 фунта филе подошвы
• 1/4 c. лимонный сок (примерно из 1 лимона)
• 1 1/4 ч. л. соль
• 2 зубчика чеснока
• 4 ч. л. нарезанный свежий имбирь
• 1 c. консервированное несладкое кокосовое молоко
• 1 ст. молотый кориандр
• 1 ч. л. молотый тмин
• 1 ч. л. коричневый сахар
• 1/2 ч. л. свежемолотый черный перец
• 1/4 ч. л. куркума
• ч.л. кайенский перец
• 3 ст. Масло для жарки
• 1 луковица
• 1 помидор
• 4 перца халапеньо
• 3/4 c. вода

Направления

1. В емкости из стекла или нержавеющей стали смешайте подошву, лимонный сок и 1/2 чайной ложки соли. Оставить мариноваться минимум на 10 минут.
2. В блендере измельчите чеснок и имбирь с кокосовым молоком, кориандром, тмином, коричневым сахаром, черным перцем, куркумой и кайенским перцем.
3. В большой кастрюле нагрейте масло на умеренном огне. Добавьте лук; готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета, около 5 минут. Добавьте помидоры и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут. Добавьте кокосовую смесь, перец халапеньо, воду и оставшиеся 3/4 чайной ложки соли и медленно доведите почти до кипения, часто помешивая.
4. Добавьте рыбу и 1 столовую ложку маринада. Доведите до кипения и продолжайте варить, покарыба только что готова, 1-2 минуты.
5. Вино Рекомендация: пряность и сливочный вкус этого рагу лучше всего сочетается с пивом или бутылкой кислого белого вина, аромат которого достаточно устойчив к кокосовому молоку и жару. Попробуйте вувре или другое вино из шенен блан из долины Луары во Франции.