Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Говяжья вырезка | 5 шт |
| Масло с травами | |
| Сливочное масло комнатной температуры | 250г |
| Растительное масло | 5 EL |
| Петрушка гладкая свежая | 0,5 тома |
| эстрагон | 3 отделения |
| Тимьян | 1 отделение |
| Розмарин нарезанный | 1 Msp |
| Дижонская горчица | 1TL |
| Кетчуп | 1TL |
| карри порошок | 1 Msp |
| Апельсиновая цедра натертая | 1TL |
| Тертая лимонная цедра | 1TL |
| Соль | что-то |
| Перец с мельницы | что-то |
| Лимонный сок | что-то |
| Шерантель с соусом из телятины в красном вине | |
| лисички | 500г |
| Лук | 1 маленький |
| зубчик чеснока | 1 шт |
| Бекон | 80g |
| Розмарин | что-то |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Соус из телятины | 200мл |
| Сливочное масло | 50g |
| Красное вино | 150мл |
| Картофельный гратен | |
| Картофель восковидный | 500г |
| Масло ледяное | 1 EL |
| черемша | 10 листов |
| Соль | что-то |
| перец | что-то |
| Мускатный орех | что-то |
| сливки | 300г |
| Грейерцер | 100г |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 842 (201); яичный белок 4,1 г; углеводы 4,6 г; жир 18,2 г
Подготовка
1. Ручным миксером взбейте сливочное масло (это займет около 5 минут) и вмешайте масло. Петрушку, эстрагон и тимьян вымыть, обсушить, отделить листья от стеблей и очень мелко нарезать. Постепенно добавьте в масло петрушку, эстрагон, тимьян, розмарин, горчицу, кетчуп, порошок карри и цедру цитрусовых. Приправьте солью, перцем и сбрызните лимонным соком и охладите масло.
2. Бекон пропустить, обжарить мелко нарезанный лук, чеснок и розмарин, добавить лисички и продолжить жарить. Приправьте соус из телятины красным вином и смажьте холодным маслом, добавьте к лисичкам и держите в тепле.
3. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Разогрейте духовку до 180°. Вымойте и мелко нарежьте листья дикого чеснока. Смешайте с ломтиками картофеля и небольшим количеством соли. Затем слоями в форму. Приправить сливки в миске солью, перцем и мускатным орехом и залить картофель. Натереть грюйер и посыпать им картофель. Выпекайте гратен в духовке (в центре) около 40 минут.
4. Говяжье филе обжарить до желаемой степени прожарки, посолить, поперчить и выложить на разогретые тарелки с лисичками и картофельным гратеном, положить столовую ложку сливочного масла с травами на филе и сразу подавайте.