Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Пирожное | |
| Говяжий рулет | 5 штук |
| перец | 3 штуки |
| Лук | 1 штука |
| Шварцвальдская ветчина | 5 диск |
| Дижонская горчица | что-то |
| Дижонская горчица в зернах | что-то |
| Медовая дижонская горчица | что-то |
| Морская соль крупного помола | что-то |
| перец | что-то |
| Фонд | что-то |
| Лорел | 1 лист |
| Розмарин | что-то |
| Тимьян | что-то |
| Кольраби | |
| Кольраби свежая | 3 штуки |
| Фундук | 0,5 стакана |
| Полента | 1 EL |
| Булочка старая | 1 штука |
| Соль | что-то |
| Яйца | 2 штуки |
| Порошок сладкой паприки | 1TL |
| Мука | что-то |
| Spaetzle | |
| Мука | 500 грамм |
| Яйца | 2 штуки |
| Вода | что-то |
| Соль | что-то |
| Шпинатный порошок | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 1411 (337); яичный белок 9,9 г; углеводы 70,8 г; Жир 1,0 г
Подготовка
Пирожное
1. Смазать внутреннюю часть рулета тремя видами горчицы, сверху положить ветчину, перец и лук и завернуть. Хорошо обжарьте, деглазируйте красным вином и уварите. Залить 200 мл бульона с кусочками овощей 500 мл воды и добавить зелень. Варить примерно 1,5-2 часа. Смешайте бульон с помощью ручного блендера, он загустеет от приготовленных овощей.
Кольраби
2. Кольраби очистить, нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и отварить в подсоленной воде около 10 минут. Промойте в сите и дайте испариться. В пакете измельчите фундук до очень мелкого размера, добавьте поленту, паприку и натертую булочку и перемешайте. Обваляйте ломтик кольраби сначала в муке, затем в яйце и, наконец, в панировке и обжарьте в горячем масле.
Шпецле
3. Замесите все ингредиенты для теста для шпецле и оставьте на полчаса. Затем выложить на деревянную доску и соскоблить в кипящую подсоленную воду. Когда спацле поднимутся, они готовы.