Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Шницель из телятины | |
| баклажан | 12 ломтиков |
| Оливковое масло | 1 выстрел |
| Лимонный сок | 1 всплеск |
| Шницель из телятины | 6 шт |
| Ломтики пармской ветчины | 6 шт |
| Вяленые помидоры в масле | 6 шт |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Мука | 1 столовая ложка |
| Белое вино | 150мл |
| Овощной бульон | 150мл |
| Масло ледяное | 3 EL |
| Ризотто | |
| Шафрановые нити | 1 щипок |
| Шафрановый порошок | 1 щипок |
| Лук репчатый | 1 шт |
| Сливочное масло | 5 EL |
| Ризотто с рисом | 400г |
| Свежий тертый пармезан | 75 г |
| Овощной бульон | 1 л |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Цуккини Цветы | |
| Веточки петрушки | 5 шт |
| Рикотта | 200г |
| Желток | 1 шт |
| Соль | 1 щипок |
| перец | 1 щипок |
| Цуккини в цвету | 5 шт |
| Сливочное масло | 50g |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 613 (146); яичный белок 4,3 г; углеводы 15,7 г; Жир 6,7 г
Подготовка
Шницель из телятины
1. Для эскалопа из телятины поджарьте баклажаны на сковороде с оливковым маслом и сбрызните небольшим количеством лимонного сока. Слегка взбейте эскалоп из телятины и положите сверху баклажаны и пармскую ветчину. Сверху выложить вяленые помидоры и свернуть котлеты - посолить осторожно, так как ветчина и помидоры хорошо просоливаются. Посыпать мукой и обжарить на раскаленном масле до золотистого цвета. Дегласировать белым вином иуменьшить до половины. Добавьте овощной бульон и дайте ему покипеть около 25 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Заверните инвольтини в алюминиевую фольгу и дайте соусу снова выкипеть. Перевязать холодным маслом и, при необходимости, мукой. Приправить солью и перцем. Нарежьте Инволтини и положите на тарелки с соусом.
Ризотто
2. Для ризотто залейте шафрановые нити 2 столовыми ложками кипятка. Мелко нарезанный лук обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла в кастрюле до прозрачности. Всыпьте рис и немного обжарьте (не подрумянивайте). Добавьте немного бульона и перемешайте. Как только жидкость испарится, снова влейте бульон, постоянно помешивая. Добавьте порошок шафрана. В кастрюле всегда должно быть достаточно бульона, чтобы только покрыть рис. Примерно через 15 минут добавьте растворенный шафран. Снова и снова заливайте бульоном. Примерно через 22 минуты проверьте, готов ли рис al dente. Затем добавьте 4 столовые ложки сливочного масла и тертый пармезан, приправьте солью и перцем.
Цуккини в цвету
3. Для цветков кабачка мелко нарежьте петрушку. Смешать рикотту, яичный желток и петрушку, приправить солью и перцем. Цветы кабачка вымойте и аккуратно удалите пестики. Наполните цветки цуккини столовой ложкой рикотты и скрутите кончики цветков вместе. Растопите сливочное масло и распределите по цветам. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (циркуляция воздуха: 175°C) примерно 10 минут.