Ингредиенты
Ингредиенты для 1 персона
| ЛУЧШЕЕ ДЛЯ SÖSSLE | |
| Свиная кость | 0,5 кг |
| Лук свежий | 1 штука |
| топленое масло | 1 EL |
| Горячая вода | 0,5 литра |
| МЯСО В ГОРЛОВУНЕ | |
| Свиная вырезка | 700 грамм |
| Красный перец | 2 штуки |
| луковица азиатского чеснока | 1 штука |
| Лук | 0, 5 штук |
| Подсолнечное масло | 1 выстрел |
| Веточка розмарина | 1 штука |
| Веточка тимьяна | 1 штука |
| Шманд | 100 грамм |
| Порошок острой паприки | 1 щипок |
| Соль и перец | 1 щипок |
| SCHPÄTZLE FOR KRÖPFLE | |
| Пшеничная мука | 200 грамм |
| Яйца на свободном выгуле | 3 штуки |
| Пиво | 1 выстрел |
| Тертый эмменталь | 200 грамм |
| Солёная вода | 1 банка |
| Лук свежий | 2 штуки |
| Жареный лук | Популярное |
| Сливочное масло | 1 штука |
| сахар | 1 щипок |
| Для глаз | |
| Листья петрушки | 1 пара |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 307 (74); яичный белок 11,8 г; углеводы 1,4 г; Жир 2,2 г
Подготовка
1. Каждый, кто когда-либо был в моей родной стране, прекрасном Альгое, и ел в гостинице, определенно открыл для себя блюдо Allgäu Filet-Töpfle. Я также люблю есть это и после тяжелой недели; У меня все еще были встречи в субботу, я думал, что заслужил это. Я уже давно не делал Kässpatzen, потому что мой шпатцле пропал. Я сказал об этом своему другу Берри и его девушке Ане в прошлом году, поэтому я был еще счастливее, когда получил от них шпецлерию на свой день рождения. Это производитель шпецле от крупного производителя пластиковых коробок. Я должен и хочу, наконец, попробовать его. Я хочу вытащить соус из костей. Вкус решает все.
ЛУЧШЕЕ ДЛЯ SÖSSLE
2. Начну с говяжьего бульона. Половину луковицы нарезаю очень мелко и обжариваю на топленом масле, добавляю косточки и так же остро их обжариваю. Потом все смываю горячей водой. Накройте крышкой и дайте покипеть на медленном огне.
ОБС МАРИНИРОВАННЫЕ ИЛИ НЕ МАРИНИРОВАННЫЕ ТУТ НЕ ВОПРОС
3. Теперь филе парирую и нарезаю толстыми ломтиками. Я мелко нарезаю в шинковке перец, чеснок и лук, кладу их в коробку с клипсами вместе с мясом, заливаю подсолнечным маслом, добавляю веточку розмарина и тимьяна и оставляю в холодильнике.
4. Через полтора часа достаю филе из холодильника и открываю крышку, чтобы оно согрелось. Теперь быстро нарезаю грибы грубыми ломтиками. Говяжий бульон готов. Я вытащу кости и процежу соус.
МЯСО В ТЁПФЛЕ
5. Я бросаю в вок кусочек гхи, и он почти дымит. Обжариваю кусочки филе с двух сторон. Я приправляю их с каждой стороны солью, перцем и порошком паприки. Теперь добавляются грибы и обжариваются с ними. Через 5 минут все деглазирую домашним мясным бульоном. Оставлю небольшую сумму. Я даю всему покипеть еще полчаса на медленном огне.
SCHPÄTZLE FOR KRÖPFLE
6. У меня есть трюк с Kässpatzen. Во время службы в армии я работал в ресторане официантом и барменом. Spaetzle часто служили дополнением к еде персонала. Они были такие вкусные и такие желтые, что я не могла справиться с ними сама. Поэтому я спросил хозяина дома, с которым за это время подружился. Как ты это делаешь? Я никогда не получаю его таким желтым и не таким хорошим. Потом он мне говорит: Энди, я часто хочу, чтобы ты наливал в тесто пиво вместо воды. С тех пор я делаю шпецле только так.
7. Так просто. Мука идет в миску, 3 яйца, и теперь я позволяю своему миксеру делать свою работу и вливаю пиво, пока тесто не приобретет нужную консистенцию. Я кипячу кастрюлю с подсоленной водой. Теперь быстро нарежьте лук тонкими ломтиками и обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета, посыпьте сахаром и дайте карамелизоваться. Как только оно начнет пузыриться, я кладу шпецлерию сверху, зачерпываю тесто половником и протираю его через сито. Как только шпецле всплывают на поверхность, я снимаю их, откидываю на сито и даю стечь. Затем высыпаю их в миску и посыпаю сверху слоем сыра и жареного лука. Ставлю их в разогретую до 80 градусов духовку. Я повторяю это, пока все тесто не будет израсходовано.
МЕДЛЕННО ДОЛЖНА МА ФЕТИГ ВЕРА
8. Чтобы закончить соус, я полстакана сметаны выливаю в миску и заливаю приготовленным ранее соусом. Я размешиваю до исчезновения комочков и выливаю обратно в вок, теперь добавляю щепотку белого вина, даю немного покипеть и снова приправляю по желанию. Я выкладываю сырные шпецле в катентопф и отодвигаю их в одну сторону, а в другую заливаю филе, грибы и соус. Посыпать карамелизированным луком и несколькими листьями петрушки. Готово
9. Я пил с ним пиво Allgäu. Я люблю это. Попробуйте, и у вас дома будет Allgäu. После этого я выпил кирш из Шварцвальда, чтобы помочь пищеварению. Я могу только рекомендовать это всем, так как горшок очень мощный. Еще один совет. Я обычно беру Ромадур и смешиваю Эмменталь с горным сыром, что придает ему особый аромат. К сожалению, дома у меня был только Эмменталер. В следующий раз все будет лучше. Так как я сегодня одна, этой порции хватает на 2 дня. Завтра я поджарю настоящий шпецле на масле. Это тоже вкусно.