У меня есть скрытая симпатия к проступкам г-жи Трехан - я тоже бессильна перед лицом хорошего качори. Хотя я не пробовал Джодхпури Пьяаз Качори, я был в знаменитом Джайпуре Рават Качори и попробовал его мористый Пьяц ки Качори - хрупкие, пропитанные топленым маслом воздушные шарики с брюхом, полным лука и картофеля, с добавлением чили и чеснока. Они были достаточно хороши, чтобы есть без какой-либо чатни, и я съел четыре (четыре!) И забрал еще четыре в пакете, чтобы поесть в гостиничном номере.
Делийская тропа Качори
У Дели есть свои оттенки качори (или качаури, как называют мои друзья в Дели). В переполненном лабиринте базара Мехраули жители выстраиваются в очередь за Сабзи Качаури Соханлала, золотыми шарами, которые едят с покрытым амхором картофелем. Во время другого визита я попробовал фаршированные даль Кагури, приготовленные Джунг Бахадур Качори Вала, поданные с острым картофельным соусом, который заправлен перцем чили для дополнительного тепла. Мой друг рассказал мне о Fateh ki Kachori, хрустящем kachori, который подается на маленьких мисках, сделанных из листьев саала (донья) и увенчанных chhole, каплей сладкого чатни, нарезанным луком, чили и симфонией специй. Говорят, что Фатех продавал Качори-Чхоль напротив Школы Святого Ксавьера в Кашмирских Воротах на протяжении десятилетий, и хотя цены выросли, спрос на него не уменьшился.
Я помню, как читал о Нараян Дас Халвай в Хари Баоли. Нараян Дас Халвай славится своими Хинг ки Качори, которые, как вы можете себе представить, представляют собой кахори, пронизанные острой асафетидой. Качори подается на лужайке картофельного соуса; вы можете использовать качори, чтобы выкопать соус, или вы можете разбить качори, засунуть все кусочки в соус и съесть все это вместе. Только тщательный осмотр и многочисленные посещения покажут, какой из них лучший. Так что это определенно в моем списке для моего следующего визита.
В старом Дели я также попробовал свой единственный «Бедами Пури» - пухлый хлеб, приготовленный из грубого цельного пшеничного атта, упакованный с дал и обжаренный во фритюре. Бедами Пури подавали с острым картофельным соусом, сладко-острым тыквенным соусом и чатни с Метхи ки, хотя в настоящее время некоторые места вообще отказываются от чатни. Несколько лет назад у меня был джайн Сааб на дороге Ансари, после того как я прочитал об этом в нескольких местах. Jain Sa'ab предлагает все вышеперечисленное вместе с кусочками маринованной моркови.
Лакхнау - Продовольственная Гавань
Но именно в « Баджпае Качоди Бхандар» Лакхнау я попробовал, пожалуй, лучшую качори, которую я когда-либо ел. Это были специальные кахори Баджпая, которые подавали горячими из-за плевания, пузырящегося, сердитого масла в кадхае, в чашке сухих листьев. В этой версии чешуйчатая скорлупа казалась почти чистой, глубоко обжаренной до золотистого цвета и начиненной пряным, острым картофельным наполнителем, а затем подавалась с нарезанным луком.
Лакхнау оказался настоящим приютом для чаата, и в других местах у меня был Хаста Качори с его верной стороной - пикантным Масала Алу. Слово «хаста» на хинди означает хрустящий и рыхлый, верный своей форме, скорлупа качори была очень хрустящей, а кусочек дала внутри - пряным и острым. Я ел его с мазком из сладкого свидания и чатни с тамариндом, но это позолочило лилию. В прохладный декабрьский вечер дымящийся качори был восхитителен сам по себе.
Качори и его многочисленные вариации
Это не просто северная и центральная Индия, которая охватила Качори. В Западной Бенгалии пури-кочури часто употребляют на завтрак вместе с Алур Торкари и кружевным джилиписом (джалебис), чтобы снизить температуру. Если комбинация вас смущает, представьте себе соленую карамель или шоколад с острым перцем - все идет одинаково. У бенгальцев также есть Radhaballabhi, который сделан из белой муки и наполнен начинкой зеленого горошка. Его едят вместе с Alur Dom или Alu-Chhole Subzi.
Затем существует Радж Качори, который благодаря своему названию умудрился называться царем Качори. И неудивительно. В сфере кахори до краев наполнены творогом, дахи-бхаллой, нутом, отварным картофелем и различными чатни. Но начинки меняются везде, где вы идете. В Мумбаи я однажды попробовал его в Бхагат-Тарачанд, где раковина полна творога, проросшей луны и картофеля, что делает его несколько более здоровым.