Вы, вероятно, уже слышали и виделихлеб из пророщенных зеренв продуктовом магазине или на фермерском рынке. Это может показаться новой диетической причудой, но методы, используемые дляприготовления хлеба из пророщенных зерен, существуют уже тысячи лет.
Если вы ищететип хлеба, который полезнее, лучше усваивается и усваивается, пришло время поискатьхлеб из пророщенного зерна. Он сделан из ингредиентов, богатых питательными веществами, и они пропитаны, чтобы раскрыть все свои полезные качества.
Если вы любите готовить здоровую пищу и точно знаете, что в ней содержится, вы можете проращивать зерна дома и испечь домашний хлеб, которым можно наслаждаться даже месяцами, если его заморозить.
Что такое хлеб из пророщенного зерна
Хлеб из пророщенных зерен готовят из проросших цельных зерен. В процессе проращивания углеводы и белки в зерне расщепляются, что облегчает пищеварение и усвоение питательных веществ.
Во время проращивания бобы замачивают в воде, пока они не начнут расти. Затем ростки сливают и измельчают, чтобы из них можно было испечь хлеб.
Обычная буханка цельнозернового хлеба готовится из муки и молотых зерен, которые не прошли процесс замачивания и проращивания. Белый хлеб производится только из части зерна и проходит через процесс, который удаляет большую часть питательной ценности.
100% пророщенный хлеб лучше всего
Хотя термин «пророщенный» используется во многих хлебобулочных изделиях и ассоциируется со многими преимуществами, не все виды хлеба из пророщенного зерна одинаковы. Лучшие сорта хлеба с проросшими семенами перечислены как 100-процентные с проросшими, как хлеб Иезекииля.
Этот хлеб часто можно найти в холодильных или замороженных отделах, потому что он не содержит консервантов и не имеет длительного срока хранения. Высококачественный цельнозерновой хлеб из проросших семянобычно содержит зерновые и бобовые, такие как пшеница, просо, рожь, полба, ячмень и чечевица.
Польза хлеба из пророщенного зерна
Пророщенные зерна меняют свой питательный профиль и позволяют организму легче их переваривать. Если вы ищете непревзойденный питательный эффект от ломтика хлеба, вам подойдет хлеб с проросшими семенами хорошего качества, и вот почему:
Хлеб из 100% проросших семян содержит больше питательных веществ
Хлеб из пророщенных зерен содержит более широкий спектр питательных веществ, чем цельнозерновой или белый хлеб. Несколько исследований показали, что когда семена прорастают, содержание клетчатки увеличивается и становится более доступной.
Отчеты показывают, что прорастание увеличивает концентрацию сырой клетчатки, из которой состоят стенки клеток растений. Когда мы потребляем сырую растительную клетчатку, она не может всасываться в пищеварительном тракте и, следовательно, помогает выводить отходы и токсины из кишечника и регулировать перистальтику кишечника.
Пророщенныйхлеб также, как правило, содержит более высокий уровень белка, витамина С и витамина В. Это связано с тем, что в процессе проращивания вырабатывается больше питательных веществ, и этот хлеб обычно содержит различные типы зерновых и бобовых, которые содержат макроэлементы и микроэлементы.
Поддерживает контроль уровня сахара в крови
Обычные непроросшие зерна содержат большое количество углеводов, особенно углевода под названием амилопектин, который действительно может влиять на уровень сахара в крови. Кроме того, это делает цельнозерновые продукты одним из печально известных продуктов, убивающих обмен веществ.
Может увеличить риск диабета и других проблем с обменом веществ
Исследование, опубликованное в Journal of Nutrition and Metabolism, показало, чтогликемический ответ на хлеб из проросших зерен был снижен у мужчин с ожирением и избыточным весом, в то время как цельнозерновой хлеб не улучшал метаболизм ответы.
Убивает фитиновую кислоту
Основной проблемой белого или цельнозернового хлеба является то, что он содержит фитиновую кислоту. Эта кислота известна как блокатор минералов или ингибитор ферментов, и именно она связывает минералы.
Когда вы едите пшеничный хлеб, вы можете сказать: «Он содержит пять граммов магния и 10 граммов кальция», но правда в том, что большинство этих витаминов связаны с фитиновой кислотой, поэтому они связаны, и когда вы едите этот пшеничный хлеб, ваше тело не может его переварить.
На самом деле, исследование, проведенное Weston A. Price Foundation, показывает, что около 80 процентов железа и магния, содержащихся в цельных зернах, не могут быть переварены, если они не пророщены. Таким образом, вы не получаете всех преимуществ цельнозерновых продуктов в непророщенном хлебе, потому что питательные вещества связаны с фитиновой кислотой.
Фитиновая кислота, также известная как фитат, содержится в большинстве орехов и семян, зерен и бобов. Чтобы удалить фитиновую кислоту, нужно замочить бобы, а затем прорастить их.
Исследования показывают, что замачивание удаляет фитиновую кислоту, которая по существу высвобождает питательные вещества, поэтому вы можете усваивать железо, цинк, магний, фосфор и все эти питательные вещества, содержащиеся в цельных зернах. Это одно из основныхпреимуществ употребления в пищу проросших зерен вместо обычных зерен.
Повышает усвояемость глютена и белка
Глютен и белок становятся более усвояемыми, когда зерна прорастают. Безглютеновая диета может быть лучше для некоторых людей, потому что глютен - это клейкий белок в пшенице, который может вызвать воспаление кишечника и, возможно, даже такие проблемы, как синдром повышенной кишечной проницаемости, у людей с проблемами его переваривания.
Исследование, опубликованное в Журнале сельского хозяйства и пищевой химии, показало, что замачивание и проращивание зерна способствует предварительному перевариванию глютена. Эти белки легче расщепляются и перевариваются.
Теперь это не означает, что это легче для вашей системы по сравнению с другими белками, но это определенно большое улучшение,употребление проросших зерен вместо обычных зерен.
Как испечь хлеб из пророщенных зерен
Если вы предпочитаете печь хлеб дома, вы можете быть уверены, что он сделан из самых свежих и полезных ингредиентов. Использование сырых, необработанных цельных зерен является ключом к прорастанию.
Вы можете использовать практически любое зерно, но одними из лучших для хлеба являются пшеница, ячмень, овес, коричневый рис, гречиха, полба и однозернянка. Вы также можете использовать семена, такие как семена льна, чиа, кунжута и мака.
Вот как прорастить зерна в домашних условиях:
1. Замочите фасоль: в большой миске или мультиварке дайте фасоли замочить не менее 18-24 часов. Некоторым бобам может потребоваться замачивание в неглубокой емкости на срок до трех дней. Вы должны увидеть маленькие ростки, прежде чем сливать их.
2. Слив: используйте дуршлаг с небольшими отверстиями или марлю, чтобы слить бобы и хорошо их промыть.
3. Высушите или высушите их: дайте фасоли высохнуть, поместив их в духовку на противень при очень низкой температуре или используя дегидратор на 12-18 часов.
4. Измельчите зерна в муку. Используйте блендер или высокоскоростную кофемолку, предназначенную для муки, чтобы измельчить зерна до консистенции, напоминающей муку.
Муку из пророщенного зерна можно хранить в морозильной камере или сразу же использовать для приготовления хлеба.
Чтобы приготовить хлеб, выполните следующие действия:
1. Добавьте примерно половину цельнозерновой муки в кухонный комбайн или кофемолку и посыпьте примерно чайной ложкой соли. Взбивайте, пока смесь не соберется в шар. Поместите его в герметичный закрытый контейнер. Если вы хотите, чтобы ваш хлеб имел вкус закваски, оставьте форму при комнатной температуре на день или два. В противном случае оставьте его на улице не более чем на 12 часов.
2. Добавьте в смесь 2,25 чайных ложки или пакетик на четверть унции активных сухих дрожжей и замесите тесто. Сделайте это на чистой буханке, посыпав тесто сухими дрожжами и вымешивая не менее 20 минут.
3. Дайте дрожжам активироваться, переложив тесто в миску и сформировав из него шар. Накройте миску полиэтиленовым пакетом и дайте постоять примерно 1,5 часа, чтобы дрожжи и злаки могли взаимодействовать и тесто поднялось.
4. Разогрейте духовку до 350 градусов F (180 градусов C). Смазать форму для хлеба и прижать тесто. Выпекайте примерно 60 минут (или, если у вас есть термометр, пока внутренняя температура измеренного хлеба не достигнет примерно 82-87 градусов C).