На пивоварне Boksoondoga в Южной Корее макколли - алкогольный ферментированный рисовый напиток, молочный, шипучий, острый и сладкий - варится вручную с большой любовью и нежностью. Когда владелица Пак Бок-сун входит в помещение для брожения своей пивоварни, она приветствует горшки онгги дружелюбно: «Привет, ребята, как дела?» и на это отвечает легкий стук бурлящего, бродящего риса. Это всего лишь один пример того, как она уважительно относится к своему продукту. «Считай драгоценным даже одно зернышко риса», - бормочет она, пока ее партнер высыпает зерна в миску.
Пак начинает свой день с мытья рук местного риса 10 раз, прежде чем приготовить его на пару. Рис оставляют остывать, пока она готовит нурук, или закваску для брожения. Для нурука пшеничная мука ферментируется в течение 20 дней и плотно прессуется в квадратную форму, которая держится вместе, как пирог. Как только торт нурук готов, его отправляют в комнату с регулируемой влажностью и температурой, где он может цвести и производить бактерии, необходимые для приготовления макколи. «Это напрямую влияет на вкус», - объясняет Пак. «Очень сложно заставить нурук цвести, поэтому многие люди используют искусственные бактерии». Закваска остается в комнате нурук в течение 15 дней, прежде чем ее смешивают с охлажденным рисом и водой. Затем всю смесь помещают в огромные горшки онги и оставляют для брожения на 15-20 дней.
При входе в помещение для брожения можно услышать звук дождя, бьющего по тротуару. Вот только это не дождь, а потрескивание бродящего и бурлящего в горшках риса. По окончании 15-20-дневного брожения жидкость из риса процеживают, а рис используют в качестве корма для коров, свиней и кур. Затем жидкость смешивается с водой, разливается по бутылкам и готова к употреблению.
«В Японии есть саке, в Европе есть вино, но настоящего традиционного корейского макколи не было», - говорит Пак. «Много любви и заботы уходит на приготовление макколи вручную, чтобы оно было вкусным»