Карри из баклажанов и картофеля - Индийские рецепты - Рецепты овощного карри

Ингредиенты

• 2 больших баклажана (около 1 1/2 фунта каждый)
• 3 ст. Масло для жарки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. тертый свежий имбирь
• 1/2 ч. л. молотый кориандр
• 1/2 ч. л. молотый тмин
• 1 ч. л. семена фенхеля
• 1 перец халапеньо
• 1 фунт картофеля для запекания (около 2)
• 2 ч. л. соль
• 2 c. вода
• 3 средних помидора (около 1 фунта)
• 2 ст. лимонный сок
• 1/2 дэш Рубленая кинза

Направления

1. Разогрейте жаровню. Положите целые баклажаны на противень и жарьте, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся и не станут мягкими, около 10 минут. Отложите остывать.
2. В жаровне разогрейте масло на умеренно слабом огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте чеснок и имбирь и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 1 минуты. Добавьте кориандр, тмин, семена фенхеля и халапеньо и готовьте, помешивая, еще 1 минуту. Добавьте картофель, соль и воду и доведите до кипения. Готовьте под крышкой, пока картофель не начнет размягчаться, около 10 минут.
3. Разрезать каждыйбаклажан открыть и выложить мякоть в картофельную смесь. Тушите, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким, еще около 5 минут. Добавьте помидоры и прогрейте, около 2 минут. Добавьте лимонный сок и кинзу.
4. Рекомендация по вину: Крепкие Gigondas или Vacqueyras на основе гренаша из южной долины Роны прекрасно сочетаются с дымным и землистым вкусом этого карри.