Ингредиенты
Ингредиенты для 5 персон
| Лобстер | |
| Хвост лобстера | 3 шт |
| Листья лайма | 5 шт |
| Имбирь | 10 шт |
| Лемонграсс Палочки | 5 шт |
| Сливочное масло | что-то |
| Лаймс | что-то |
| Семена кориандра | что-то |
| Сычуаньский перец | что-то |
| Оливковое масло | что-то |
| Огурец Яблоко Дыня | |
| Дыня | 120 гр. |
| Огурец | 0, 75 шт. |
| Кедровые орехи | 2 ст.л. |
| Оливковое масло | 3 EL |
| Сок лайма | что-то |
| Яблоки Гренни Смит | 1 шт |
| Кориандр свежий | что-то |
| Эспума с огуречным йогуртом | |
| Огурец | 500 гр. |
| Натуральный йогурт | 500 гр. |
| Желатин | 10 листов |
| Кориандр свежий | 40 гр. |
| Соль | что-то |
| Перец с мельницы черный | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 150 (36); яичный белок 2,0 г; углеводы 4,3 г; Жир 1,0 г
Подготовка
Лобстер
1. Выньте мясо из хвоста, сбрызните оливковым маслом. Поместите в вакуумный пакет и пропылесосьте вместе 1 лист лайма, 2 ломтика имбиря, 1 прессованный стебель лемонграсса, немного сычуаньского перца и немного семян кориандра. Разогрейте скороварку SousVide до 62°C и дайте настояться на водяной бане при этой температуре примерно 20 минут. Затем нарежьте мясо медальонами и обжарьте на сливочном масле с соком лайма, черным перцем и морской солью.
Огурец Яблоко Дыня
2. Яблоко вымойте, при необходимости очистите от кожуры, четвертинки, сердцевины и нарежьте небольшими кубиками. Нарежьте дыню ломтиками, очистите и нарежьте очень мелко. Огурец очистить, разрезать вдоль пополам и ложкой вынуть семена. Мякоть огурца нарезать кубиками примерно 5 мм. кедровые орехи без; Жарить жир на сковороде. Смешать все ингредиенты с оливковым маслом, соком лайма и нарезанным кориандром, приправить по вкусу.
Эспума с огуречным йогуртом
3. Вымойте, очистите и нарежьте огурец небольшими кусочками. Смешайте кусочки огурца с натуральным йогуртом и специями и измельчите ручным блендером. Пропустите огуречную смесь через сито. Желатин замочить в холодной воде, хорошо отжать. Часть огуречной массы подогреть, растворить в ней желатин, добавить к остальной огуречной массе. Налейте в 1-литровый пенообразователь, завинтите капсулу и энергично встряхните. Охладите в холодильнике не менее 6 часов. Перед подачей еще раз энергично встряхните.