Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Для пюре | |
| мучнистый картофель | 750 гр. |
| Молоко | 250мл |
| Сливочное масло | 20 гр. |
| Соль, Мускатный орех | что-то |
| Для Кенигсбергского Клопсе | |
| Фарш (мне нравится использовать только говяжий фарш) | 700 гр. |
| Филе или анчоусы | 3 шт |
| сухие булочки | 1 шт |
| Молоко или сливки | 125мл. |
| Лук | 1 шт |
| петрушка | 1 лад |
| Яйцо (размер M) | 1 шт |
| Горчица средней остроты | 2 Tl |
| соль, перец | что-то |
| возможно. Панировочные сухари | что-то |
| Овощной бульон | 2 л |
| Для соуса | что-то |
| Сливочное масло | 30 гр. |
| Мука | 3 Tl |
| Желток | 1 шт |
| Молоко или сливки | 2 ст.л. |
| Каперсы | 1 стакан |
| Выжатый лимон | 1 шт |
| соль, перец, сахар | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 669 (160); яичный белок 8,6 г; углеводы 7,3 г; Жир 10,7г
Подготовка
Клопсе
1. Замочите булочку. Мелко нарезать лук и мелко нарезать петрушку. Обжарьте оба на сковороде, а затем дайте остыть. Мелко нарежьте анчоусы для тартара.
2. Хорошо сожмите булочку. В миске хорошо перемешайте фарш с яйцом, молоком, смесью лука и петрушки, булочкой, горчицей и анчоусами. Приправить солью и перцем. Тесто должно получиться однородным и гладким, если тесто слишком жидкое, просто добавьте панировочные сухари. Затем сформируйте из него шарики для настольного тенниса. Доведите овощной бульон до кипения, а затем уменьшите огонь. Положите фрикадельки в кипящий бульон и дайте постоять 10 минут. ВАЖНО не кипятить, иначе фрикадельки могут развалиться. Затем выньте тефтели шумовкой и держите в тепле, сохраняя бульон.
Соус
3. Приготовьте ру из масла и муки. Это заливается примерно 1,5 л бульона из фрикаделек. Затем дайте им вариться без крышки около 5 минут на медленном огне.
4. Смешайте яичный желток с молоком. Ненадолго снимите соус с плиты. Медленно влейте яичное молоко в кипящий соус. Добавьте каперсы вместе с жидкостью и приправьте лимонным соком, солью, перцем и сахаром. Добавьте клецки в соус и прогрейте на плите при низкой температуре около 5 минут.
Пюре
5. Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Слейте воду и ненадолго запарьте, доведите молоко до кипения. Разомните картофель и медленно вмешайте молоко и масло. Приправить мускатным орехом и солью, если необходимо.