В чаше кухонного комбайна смешайте 1 1/4 стакана муки, сахар и соль, пока они не смешаются. Добавьте холодное масло и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку и останется несколько кусочков масла размером с горошину, примерно 8-10 пульсаций. Сбрызните 2 столовыми ложками ледяной воды или водки и взбивайте, пока тесто не станет рассыпчатым, но не будет слипаться при сжатии. Переложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и сформируйте из теста диск; плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник до застывания, по крайней мере, на 1 час и до 2 дней.
Пульсируйте миндаль и сахар до мелкого помола в чаше кухонного комбайна. Добавьте растопленное масло, 1 яйцо, 2 чайные ложки муки, ваниль, бурбон и соль и перемешайте до получения однородной массы; установленв сторону. В средней миске смешайте инжир, лимонную цедру и сок; отложить.
Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. На большом, слегка посыпанном мукой листе пергаментной бумаги раскатайте тесто в круг диаметром 14 дюймов. Слейте инжирную смесь и выбросьте жидкость. Выложите миндальную начинку в центр, оставив 2-дюймовую границу; украсьте инжирной смесью. Сложите бортик по краю начинки, сложите все вокруг и аккуратно прижмите, чтобы запечатать. В небольшой миске смешайте оставшееся яйцо с 1 чайной ложкой воды; смажьте тесто яичной смесью. Используя края пергамента, перенесите crostata на противень с бортиками. Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, около 45 минут. Дать остыть на противне не менее 30 минут.
В средней миске с помощью электрического миксера взбейте сливки до образования мягких пиков. Добавьте рикотту и взбейте до средних жестких пиков; подсластить по вкусу медом. При подаче сбрызните медом, нарежьте ломтиками и подавайте с рикоттой.
