Если вы готовите блюда французской кухни, вам часто приходится выделять несколько часов на их приготовление. Но результат того стоит!:)
Сырье
- целая курица 1 шт
- гималайская соль 1 чайная ложка
- перец 1/2 ч.л.
- морковь 5 шт
- сельдерей 4 стебля
- лук 2 шт
- красное вино 500 мл
- коньяк 2 ложки
- топленое масло 3 столовые ложки
- бульон куриный 200 мл
- чеснок 1 зубчик
- тимьян 2 веточки
- розмарин 1 веточка
- петрушка гладкая 1 веточка
Вложение
- шампиньоны 250 г
- шалот 6 шт
- масла 1 ст.л.
- петрушка гладкая
Соус
- вино (глинтвейн после курицы)
- томатное пюре 3 ложки
- сахар (кокосовый) 2 ложки
- соль 2 щепотки
- масло сливочное 120 г
Процесс подготовки
- Купите действительно хорошую, целую курицу, если это возможно. Если вы обнаружили на курице остатки перьев и перьев, возьмите пинцет и почистите курицу. Используйте острый нож, чтобы разрезать грудную клетку курицы, чтобы добраться до позвоночника, а затем вырежьте его. Если у вас есть ножницы для птицы, вы можете использовать их. Срежьте ножом бедра, найдите сустав и хрящ и разрежьте его. Никогда не разрезайте кость. Нож может соскользнуть и вы порежетесь, а хрящ мягкий, что позволяет легче отделить прогоны от тела. Таким же образом вырезаем крылья. Найдите хрящ и отрежьте крылья от тела. Отрежьте куриную грудку от грудной клетки, стараясь не очистить кожу.
- Тщательно посолите и поперчите порционную курицу с обеих сторон. Нарежьте крупными кубиками 2 моркови, 2 стебля и 1 луковицу. Положите курицу и овощи в большую миску и залейте красным вином. Оставьте мариноваться в холодильнике (накрыв пищевой пленкой), в идеале на ночь до следующего дня.
- На второй день или перед приготовлением очистите и нарежьте на четвертинки грибы, затем на кусочки оставшуюся морковь, стебли сельдерея и лук. Очистите лук-шалот и разрежьте его вдоль пополам, а затем поперек на четвертинки. Сливочное масло достать из холодильника, чтобы оно не было холодным в соусе - оно свернется.
- Выньте курицу из ванны - она будет фиолетовой от вина - и слейте вино. Овощи в нем вам больше не понадобятся, курица за это время отдала в маринаде все, что могла. Разогрейте сковороду с 2 столовыми ложками топленого масла и обжарьте все кусочки курицы до золотистого цвета со всех сторон. Это займет около 2-3 минут с каждой стороны.
- Затем снимите мясо со сковороды. Овощи (морковь, стебли сельдерея, лук) обжарить во фритюре на оставшемся топленом масле. Используйте сковороду повыше, чтобы все хорошо поместилось. Затем обжаренные овощи залить слитым вином, добавить курицу, куриный бульон, уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 минут.
- На гарнир начните обжаривать лук с грибами на сковороде с подогретым топленым маслом. Добавьте немного соли и перца. Нарежьте очищенный зубчик чеснока и нанизайте вместе тимьян, розмарин и петрушку.
- Добавить все в кастрюлю и варить еще 15 минут. Разогрейте духовку до 100°С. Вынуть мясо из вина в форму для запекания и поставить в разогретую духовку. Процедить винный сок и использовать овощи (без травяного рулета) и добавить к обжаренному луку и грибам.
- Приготовьте соус, уменьшив количество винного сока в кастрюле наполовину. Вы добавляете томатную пасту, кокосовый сахар, щепотку или две соли, выключаете плиту и загущаете, помешивая «отраженное» масло.
- Подавайте курицу с обжаренными овощами и грибами с соусом. Или с картофельным пюре, картофельным пюре или макаронами с маслом и петрушкой.