Кусака для перца Ральфа

Ингредиенты

Ингредиенты для 4 персоны

Подготовка
Свиная шейка	1 килограмм
Свиная грудинка	1 килограмм
Говядина	1 килограмм
Специи на кг
Азотирующая соль-посол 0,4%	25 г
Перец молотый	4 г
Перец с мельницы черный	3 г
Сахарная пудра	2 г
Мазис	0,5г
душистый перец	0,25г
Чесночный порошок	1 г
Ром	2 кл
Семена горчицы	1 столовая ложка
Зеленый перец	4 чайные ложки
милая	1TL
Свиная оболочка калибр 32	что-то
Вода	что-то

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 828 (198); яичный белок 10,1 г; углеводы 14,5 г; Жир 3,4 г

Подготовка

Приготовление:: 1 час

1 час

Подготовка

1. Нарежьте мясо кубиками размером с мясорубку и приправьте специями, пока не будет добавлен чесночный порошок. Затем поместите в морозильную камеру примерно на 1 час. Заморозка облегчает измельчение, потому что тогда это; Смазка не смазывает. Поместите кишки в теплую воду, чтобы они стали красивыми и эластичными. Затем измельчить перфорированным диском № 8 и добавить оставшиеся специи. Месите с помощью кухонного комбайна около 15 минут, чтобы мясо склеилось. Затем заполнить кишечник.

Тихие времена

2. Теперь положите сырые колбаски в холодильник на 24 часа, пока они не прогорят. Посолочная соль работает, окрашивает мясо в красный цвет и продлевает срок его хранения. Затем повесить в подвал сушиться на 3 дня. Внимание, сосиски не должны соприкасаться.

Фимигация

3. Теперь висите в буковом дыму 12 часов. Через 12 часов выньте колбаски из дыма и снова подвесьте в погребе на 12 часов. Теперь идет 2-й цикл копчения с 12 часами в буковом дыму. Затем повесить обратно в погреб, пока сосиски не достигнут нужной твердости. Лично мне они не нравятся настолько сильно, поэтому я снимаю их через 24 часа. Теперь завершающие этапы: вакуумируйте колбаски (я всегда беру 4 штуки вместе) и кладите их в холодильник минимум на неделю. Чем дольше они стоят, тем вкуснее они. Иногда я держу их закрытыми в холодильнике в течение 3 месяцев. Вкус действительно вкусный