Ингредиенты
- 8 c. куриный или овощной бульон с низким содержанием натрия
- 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
- 1 мелко нарезанная луковица
- 2 ст. масло, разделенное
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 фунт шампиньонов, нарезанных ломтиками
- 1 лавровый лист
- 4 веточки тимьяна, удалить листья
- кошерная соль
- Свежемолотый черный перец
- 2 c. рис арборио
- 1/2 c. белое вино
- 1 c. свеженатертый пармезан
- 3/4 c. горох замороженный, размороженный
- 2 ст. рубленой свежей петрушки
Направления
- В средней кастрюле на среднем огне доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
- В большой кастрюле или жаровне разогреть масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до прозрачности, около 5 минут. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла, чеснок, грибы, лавровый лист и тимьян. Готовьте, пока грибы не станут мягкими и золотистыми, еще около 4 минут, затем приправьте солью и перцем. Выньте смесь из кастрюли.
- Растопите оставшуюся столовую ложку сливочного масла в кастрюле и добавьте рис арборио, быстро помешивая. Готовьте, пока зерна не будут хорошо покрыты и не будут пахнуть поджаренным, около 2 минут. Добавьте вино и готовьте, пока вино не впитается в основном.
- Влейте половником около 1 чашки горячего бульона. Перемешиваниечасто варите, пока рис не впитает большую часть жидкости. Добавляйте оставшийся бульон примерно по 1 стакану за раз, позволяя рису впитать каждое добавление бульона, прежде чем добавлять еще. Часто помешивайте и готовьте, пока ризотто не станет al dente и кремовым, а не мягким. (Возможно, вам не понадобится весь бульон.)
- Добавьте грибную смесь обратно в рис.
- Вмешайте пармезан и горох, затем украсьте петрушкой. Подавать теплым.
Пищевая ценность (на порцию): 648 калорий, 29 г белков, 96 г углеводов, 7 г клетчатки, 5 г сахара, 19 г жиров, 8 г насыщенных жиров, 800 мг натрия