Летний салат из рубленых овощей с маринованными овощами

Ингредиенты

• 1/4 c. белый бальзамический уксус
• 1/4 c. неприправленный рисовый уксус
• 3 ребрышки сельдерея
• 2 средних моркови
• 1 большой красный сладкий перец
• 1 крупный желтый сладкий перец
• 1 большой персик
• 1 средний огурец
• 1 c. мелко нарезанный фризе
• 1 c. крупно нарезанной рукколы
• 1 c. тонко нарезанная пекинская капуста
• 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима
• соль
• Свежемолотый черный перец
• 3 унции. свежий козий сыр
• 1/2 c. нарезанный жареный миндаль
• 1 большое сваренное вкрутую яйцо
• копченая паприка

Направления

1. В кастрюле смешайте 2 уксуса и доведите до кипения. Положите сельдерей и морковь в жаропрочную миску и залейте овощи уксусом. Дать постоять до остывания. Добавьте перец и поставьте в холодильник на 20 минут, пока он не остынет.
2. Слейте из овощей весь уксус, кроме 2 столовых ложек; зарезервируйте его для другого использования. Добавьте персик, огурец, фризе, рукколу и капусту в миску. Сбрызните салат оливковым маслом, приправьте солью и перцем и перемешайте. Добавьте козий сыр и миндаль и аккуратно перемешайте. Украсьте салат ломтиками яиц, посыпьте копченой паприкой и подавайте.