Лобстер термидор, запеченный с грюйером

Ингредиенты

Ингредиенты для 5 персон

Чеснок	1 шт
Сливочное масло	1 шт
Лук-шалот	2 шт
Листовой шпинат	1500г
Мускатный орех	1TL
Соль и перец	что-то
Грибы	1500г
Лук порей	5 шт
Свежий лобстер	5 шт
крупный лук-шалот	1 шт
Запас омаров	1 л
Белое вино	300мл
Соус Бешамель	500г
Кайенский перец	1 щипок
перец	3 вращения
Сливочное масло	300г
Коньяк VOP	1 выстрел
Дижонская горчица грубого помола	3 EL
Сыр Грюйер	300г
Хлеб лайт	3 диск
Хлеб темный	3 диск
Aalicornes Algae (морская спаржа)	500г
Грубая соль	1TL

Пищевая ценность: Информация на 100 г

кДж (ккал) 454 (109); яичный белок 5,2 г; углеводы 0,9 г; Жир 9,0 г

Подготовка

Приготовление:: 30 мин

Время приготовления:

1 час

1. Раздавите чеснок плоской стороной большого ножа вместе со щепоткой соли. Разогрейте масло в кастрюле. Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте, помешивая.

2. Вымойте листья шпината и удалите стебли. Затем мелко нарезать, добавить к луку-шалоту и обжарить. Приправьте все мускатным орехом, солью и перцем. Отложите готовый шпинат в сторону.

3. Отрежьте у грибов темные кончики. Грибы мелко нарезать и обжарить на раскаленном масле. С зеленого лука срезать зелень, нарезать очень тонкими кольцами. Добавьте тонкие кольца к грибам и отложите в сторону.

4. Мелко нарежьте лук-шалот и обжарьте на сковороде с раскаленным маслом до прозрачности, добавьте бульон из омаров и белое вино и уварите все. Добавьте соус бешамель и приправьте перцем и кайенским перцем. С помощью блендера взбить 200 г сливочного масла. Теперь добавьте коньяк, а затем дижонскую горчицу. Все время перемешивайте погружным блендером. Отложите готовый соус в сторону.

5. Натрите сыр грюйер на мелкой терке и отложите в сторону. Выньте мясо лобстера из лобстера и высушите кухонным полотенцем. Нарежьте мясо лобстера, сохраняя форму. Начинить панцирь омара листьями шпината. Разложите нарезанное мясо лобстера поверх шпината точно так, как оно было изначально упаковано.