Разогрейте духовку до 400° и застелите противень пергаментной бумагой. В большой миске смешайте тыкву и оливковое масло. Щедро приправьте солью, перцем и хлопьями красного перца.
В неглубокой миске смешайте панко, пармезан и петрушку. По одному обмакивайте кабачки в смесь для панко, прижимая, чтобы покрыть их, а затем выкладывайте на подготовленный противень.
Выпекайте до золотистого цвета и хрустящей корочки, 30 минут, перевернув в середине процесса. Тем временем приготовьте соус для макания: в небольшой миске смешайте сметану, лимонный сок и петрушку. Приправить солью и перцем. Подавайте чипсы с соусом для макания.
