В большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и порошок чили и приправьте солью и перцем. Готовьте почти до мягкости, около 4 минут, затем увеличьте огонь до среднего и добавьте хот-доги в сковороду. Готовьте, пока хот-доги слегка не обуглятся, примерно по 3 минуты с каждой стороны. Снимите с огня.
Приготовьте сырный соус для начо: в маленькой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку и готовьте около 1 минуты. Вмешайте молоко и доведите до кипения. Когда молоко начнет густеть, добавьте сыры, постоянно помешивая, пока соус не станет однородным. Приправить солью, перцем и паприкой.
Приготовьте горячие доко: в каждую оболочку тако положите гуакамоле, немного лука и хот-дог. Полить сырным соусом начо. Сверху заправить сметаной ихалапеньо.
