Разогрейте духовку до 400º и застелите два средних противня пергаментной бумагой.
В средней сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте перец и лук и приправьте порошком чили, солью и перцем. Варить до мягкости, 5 минут. Переложить на тарелку.
В средней миске смешайте сыры. Добавьте 1 1/2 чашки сырной смеси в центр обоих подготовленных противней. Выложите ровным слоем и сформируйте круг размером с мучную лепешку.
Выпекайте сыры, пока они не расплавятся и не станут слегка золотистыми по краям, от 8 до 10 минут. Добавьте смесь лука и перца, измельченную курицу и ломтики авокадо по половине каждого. Дайте немного остыть, затем используйте пергаментную бумагу и маленькую лопаточку, чтобы аккуратно поднять и сложить одну сторону сырной «тортильи» поверхсторона с начинками. Верните в духовку, чтобы разогреться, еще 3-4 минуты. Повторите, чтобы приготовить еще 2 кесадильи.
Разрежьте каждую кесадилью на четвертинки. Перед подачей украсить зеленым луком и сметаной.
