Сувид что это такое в кулинарии? - коротко
Сувид — это метод термической обработки продуктов в подходящей для них жидкости при температуре ниже точки кипения жидкости. Этот способ позволяет готовить мясо, рыбу и овощи с сохранением их цвета, аромата и питательных веществ.
Сувид что это такое в кулинарии? - развернуто
Сувид — это непрерывный процесс медленного приготовления продуктов, который позволяет сохранить их аромат, вкус и цвет, а также улучшить текстуру и питательные качества. Этот метод заимствован из французской кухни и стал популярным благодаря своей универсальности и простоте в применении. Сувид предоставляет возможность готовить мясо, рыбу, овощи, фрукты и даже сливки, масло или яйца без добавления жидкости. Процесс сувида начинается с того, что продукт обваривается в воде или бульоне, а затем помещается в теплую среду и медленно выдерживается при температуре около 70 градусов Цельсия. Этот низкий уровень тепла гарантирует равномерное проникновение тепла во все части продукта, что делает его более мягким и нежным. Сувид особенно полезен для сложных блюд, где важно сохранить вкусовые качества каждого компонента. Например, мясо после сувида становится более сочным и ароматным, а овощи — более яркими и насыщенными. Этот метод также упрощает процесс приготовления, так как позволяет готовить несколько продуктов одновременно в одном контейнере. В современной кухне сувид часто используется для подготовки ингредиентов заранее, что экономит время и усилия во время финального приготовления блюда. Таким образом, сувид становится неотъемлемой частью современной кухни, предлагая кулинарам новые возможности для создания вкусных и здоровых блюд.