Лучший рецепт кокосового супа Zoodle - Как приготовить кокосовый суп Zoodle

Ингредиенты

• 1 ст. кокосовое масло
• 1 маленький красный сладкий перец, очищенный от семян, черешков и тонко нарезанный
• 1/2 c. маленькая красная луковица, тонко нарезанная
• 8 унций. тонко нарезанные шампиньоны
• 3-4 ст. красная паста карри, в зависимости от желаемой остроты
• 2 (13,66 унции) банки кокосового молока Thai Kitchen
• 3 c. куриный бульон с низким содержанием натрия
• 2 ч. л. кошерная соль и еще по вкусу
• 1 фунт цуккини в форме спирали
• 4 c. тертая курица-гриль
• 2 ст. свежий лимонный сок
• 3/4 c. свеженарезанная кинза

Направления

1. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте кокосовое масло. Добавьте болгарский перец и лук и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, 3 минуты. Добавьте грибы и пасту карри и готовьте, помешивая, чтобы слегка поджарить пасту карри, 1 минуту.
2. Влейте кокосовое молоко, бульон и 2 чайные ложки соли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и добавьте кабачки, курицу и лимонный сок. Готовьте, пока не прогреется, 2 минуты.
3. Подавайте немедленно, посыпав кинзой.