Разогрейте духовку до 400°. На большом противне с бортиками смешайте помидоры с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, приправьте солью и перцем.
Приправьте куриные грудки с обеих сторон солью, перцем и итальянской приправой. Нестле куриные грудки в помидорах. Запекайте, пока помидоры не начнут лопаться, а курица не будет готова, около 25 минут.
Тем временем отварите рис согласно инструкции на упаковке.
Смешайте свежую моцареллу с достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть сыр, и по щепотке хлопьев красного перца и хлопьев морской соли.
Подавайте курицу и помидоры с приготовленным рисом с моцареллой и шпинатом. Выжмите свежий лимонный сок на каждую порцию. Полить бальзамической глазурью.
