Ингредиенты
- 7 c. куриный бульон с низким содержанием натрия
- 1 ст. оливковое масло первого холодного отжима
- 1 маленькая луковица, нарезанная
- 2 ст. масло, разделенное
- 4 c. нарезанная кубиками тыква (из тыквы весом 2 1/2 фунта)
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 2 c. рис арборио
- 1/2 c. белое вино
- 1 c. свеженатертый пармезан
- 2 ст. свеженарезанный шалфей
Направления
- В средней кастрюле на среднем огне доведите куриный бульон до кипения. Уменьшите огонь до минимума.
- В большой кастрюле или жаровне разогреть масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, пока он не начнет размягчаться, около 5 минут. Добавьте тыкву, 1 столовую ложку сливочного масла и чеснок. Готовьте, пока тыква не начнет окрашиваться по краям, а затем станет мягкой, около 6 минут. Приправить солью и перцем.
- Вмешайте оставшуюся столовую ложку масла риса арборио, быстро помешивая. Готовьте, пока зерна не будут хорошо покрыты и не будут пахнуть поджаренным, около 2 минут. Добавьте вино и готовьте, пока вино не впитается в основном.
- Влейте половником около 1 чашки горячего бульона. Часто помешивая, варите, пока рис не впитает большую часть жидкости. Добавляйте оставшийся бульон примерно по 1 стакану за раз, продолжая позволятьриса, чтобы поглотить каждое добавление бульона, прежде чем добавлять еще.
- Часто помешивайте и готовьте, пока кабачки не станут мягкими, а ризотто не станет al dente и сливочным, а не мягким, около 25 минут. Добавьте пармезан и шалфей, затем приправьте солью и перцем перед подачей на стол.
Пищевая ценность (на порцию): 327 калорий, 12 г белков, 52 г углеводов, 4 г клетчатки, 2 г сахара, 9 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 510 мг натрия