Ингредиенты
Ингредиенты для 4 персоны
| Филе морского черта, около 200 г | 4 шт |
| Ломтики тирольского бекона | 8 кусочков |
| Рис для ризотто "Триология" черный/красный/белый микс | 200 грамм |
| Шкаф для белого вина (сухое) | 100мл |
| Chickenfound | 700мл |
| Тертый пармезан | 50g |
| Оливковое масло | 7 EL |
| Розмарин свежий | 1TL |
| Тимьян свежий | 1TL |
| Гвоздики чеснока | 6 шт |
| Шаллот | 2 шт |
| Сливочное масло | 40 грамм |
| сливки | 50мл |
| Лимон | 0, 5 шт. |
| Кервель | 1 лад |
| Соль Fleur de sel | что-то |
| Перец с мельницы | что-то |
Пищевая ценность: Информация на 100 г
кДж (ккал) 939 (224); яичный белок 13,8 г; углеводы 15,1 г; Жир 11,4 г
Подготовка
1. Разогрейте духовку до 120 градусов Цельсия. Подготовленное филе морского черта нарезать на медальоны весом около 50 граммов, аккуратно завернуть их в ломтики бекона и перевязать кухонной бечевкой. Обжарьте розмарин и три зубчика чеснока по минуте-две с каждой стороны.
2. Выжмите лимон, приправьте медальоны солью, перцем и небольшим количеством лимонного сока, положите на противень, застеленный алюминиевой фольгой, и поставьте в духовку примерно на пять-десять минут. Нагрейте куриный бульон, добавьте его в куриный бульон и дайте настояться.
3. Очистите лук-шалот и три зубчика чеснока, мелко нарежьте и обжарьте в кастрюле с тремя столовыми ложками горячего оливкового масла. Добавьте рис, обжарьте его (он должен стать слегка прозрачным) и деглазируйте белым вином. Влейте четверть куриного бульона и варите на среднем огне. Часто помешивайте рис, пока не будет использован весь бульон.
4. Натереть пармезан. взбитые сливки. Примерно через 20 минут, когда рис будет готов, добавьте пармезан, масло и сливки. Приправить ризотто солью и перцем.
5. Расположите трилогию Ristto в центре тарелки и положите на каждую по два медальона из морского черта. Подавайте, украсив кервелем.